Saus teriyaki dan kecap adalah dua elemen kuliner yang hampir universal digunakan. Meskipun keduanya sering digunakan bahkan dalam hidangan yang sama, keduanya sangat bervariasi dalam beberapa hal. Tidak hanya rasanya yang berbeda, tetapi juga bahannya. Mereka juga digunakan pada berbagai kesempatan di dunia kuliner.
Kecap menghasilkan rasa yang umumnya diasosiasikan dengan masakan Asia. Ini pada dasarnya terdiri dari basa air dan garam dengan penambahan pasta kedelai yang difermentasi. Saus teriyaki menggunakan kecap asin sebagai bahan dasarnya tetapi mencakup sejumlah bahan lainnya. Biasanya menghasilkan rasa yang lebih manis, sedangkan kecap lebih asin di alam.
Kedua saus ini tinggi gula dan garam dan karena itu tersedia dalam bentuk yang dikurangi. Seringkali di restoran atau di toko, kecap rendah sodium atau saus teriyaki rendah gula dapat ditemukan. Ada juga perbedaan harga antara saus teriyaki dan kecap. Biasanya, saus teriyaki lebih mahal. Ini masuk akal mengingat lebih banyak bahan dalam saus teriyaki, yang menghasilkan lebih banyak tenaga dan biaya awal yang lebih besar.
Sementara kecap pada dasarnya adalah turunan dari kedelai dengan air dan garam, teriyaki sedikit lebih rumit. Teriyaki mencakup semua bahan kecap dengan gula merah, jahe, dan bawang putih sebagai tambahan. Untuk lebih memperumit prosesnya, beberapa koki suka menyiapkan saus teriyaki dengan minyak biji wijen dan juga daun bawang.
Metode di mana semua bahan ini digabungkan cenderung bervariasi dari koki ke koki. Rasio bahan juga tidak konstan. Misalnya, satu koki mungkin lebih suka jahe dan bawang putih, sementara yang lain mungkin lebih suka bahan-bahan ini lebih sedikit.
Saus teriyaki dan kecap keduanya sangat serbaguna dalam dunia kuliner. Mereka digunakan untuk mencelupkan, melapisi, dan mengasinkan, serta memainkan peran dalam resep yang lebih besar. Kecap digunakan secara ketat untuk mencelupkan lebih dari teriyaki. Salah satu contohnya adalah di dunia sushi, di mana hampir tidak ada roti gulung tanpa pilihan kecap.
Digunakan lebih dari yang disadari orang, saus teriyaki dan kecap ada di sejumlah piring dan hidangan populer yang tidak mengiklankan penggunaannya. Kedua saus juga muncul di dunia kuliner Barat, sekarang digunakan di banyak versi masakan Asia yang di-Amerikanisasi. Meskipun kedua saus ini mirip dalam banyak hal, teriyaki pada dasarnya adalah versi kecap dari adik laki-lakinya.