Saus Peking digunakan dalam masakan Cina, terutama masakan dari wilayah Beijing. Saus ini manis dan sedikit pedas, sering dibandingkan dengan saus barbekyu, karena digunakan dengan makanan panggang dan panggang. Itu sering dibuat dari bahan dasar seperti cuka, kecap atau pasta, dan rempah-rempah yang berbeda. Banyak orang memakannya sebagai saus untuk berbagai makanan, menggunakannya sebagai bumbu sebelum dimasak, atau mengoleskannya ke makanan saat dimasak.
Bahan dan Rasa
Meskipun juru masak yang berbeda lebih suka resep saus Peking mereka sendiri, biasanya termasuk cabai, bawang putih, dan pasta atau saus kedelai, dibumbui dengan cuka, gula, dan berbagai rempah-rempah. Sama seperti saus barbekyu Amerika, bumbu dan rasa yang digunakan di dalamnya bisa sedikit berbeda, dan banyak koki bangga dengan resep unik mereka. Saus ini secara alami sedikit asin dan manis, meskipun juga memiliki beberapa karakteristik umami, yang disebut “rasa kelima”, terkenal karena rasanya yang gurih.
Penggunaan umum
Banyak orang menggunakan saus peking untuk mencelupkan berbagai makanan ke dalamnya, dan selain digunakan dengan bebek peking, saus ini juga dapat ditambahkan ke tumisan dan hidangan lainnya. Salah satu penggunaan saus yang populer adalah sebagai bumbu untuk panekuk daun bawang Cina, makanan populer yang disajikan bersama berbagai hidangan daging dan sayuran Cina. Dalam memanggang, itu dapat diterapkan sebagai rendaman atau glasir, digunakan sebelum atau selama memanggang.
Asal-usul dan Berbagai Jenis
Beijing pernah ditulis sebagai “Peking” dalam bahasa Inggris dan penggunaannya masih dapat dilihat pada nama beberapa hidangan terkenal seperti “Bebek Peking”, makanan yang disiapkan secara tradisional dengan saus Peking. Orang dapat menyebut saus hoisin dan tian mian jiang sebagai saus Peking dalam bahasa Inggris, menyebabkan beberapa kebingungan. Kedua saus ini cukup mirip, meski memiliki rasa yang berbeda dan tidak identik.
Varietas yang Dikemas dan Buatan Sendiri
Banyak toko grosir menyediakan saus Peking dengan makanan Cina atau Asia lainnya. Koki yang memiliki akses ke kecap atau pasta kedelai yang difermentasi juga dapat mencampur saus segar mereka sendiri sesuai selera. Saus yang baru dibuat biasanya disimpan di lemari es selama beberapa hari dan dapat dibekukan untuk digunakan di masa mendatang. Sama seperti saus barbekyu atau saus buatan sendiri lainnya, tersedia berbagai macam resep untuk saus Peking, dengan sedikit variasi bahan atau jumlah bumbu yang digunakan.
Alergi dan Masalah Kesehatan
Satu hal yang harus diperhatikan orang saat membeli saus Peking adalah bahwa saus itu bisa mengandung gandum, yang menyebabkan masalah bagi orang yang sensitif terhadap gluten atau alergi. Gandum sering digunakan sebagai bahan pengisi dalam pembuatan makanan kedelai yang difermentasi, termasuk kecap. Selain memangkas biaya, juga menambah cita rasa yang khas. Orang dengan masalah gluten harus memeriksa label dengan hati-hati dan mungkin ingin mencari produk yang secara khusus diberi label bebas gluten; namun biasanya aman untuk vegetarian, karena secara tradisional tidak mengandung produk hewani.