Sanitasi makanan adalah praktik mengikuti aturan dan prosedur tertentu untuk mencegah kontaminasi makanan, menjaganya agar tetap aman untuk dimakan. Banyak yurisdiksi di seluruh dunia memiliki undang-undang sanitasi makanan khusus, bersama dengan daftar peraturan yang dibuat oleh lembaga kesehatan masyarakat. Praktik sanitasi makanan direkomendasikan di setiap langkah rantai pasokan dalam industri makanan, mulai dari pekerja di ladang hingga pelayan di restoran. Istilah “sanitasi makanan” biasanya mengacu pada aturan dan prosedur dalam industri makanan, baik selama produksi, pengemasan, pengangkutan, atau penyajian. Di tingkat konsumen, seperti di dapur rumah, praktik yang dirancang untuk memastikan bahwa makanan tidak terkontaminasi dan aman untuk dimakan sering disebut dengan istilah “kebersihan makanan”.
Masalah Keamanan Pangan
Dari saat makanan diproduksi atau dipanen hingga dimakan, rentan terhadap kontaminasi dari bakteri dan zat lain yang bisa berbahaya. Kunci sanitasi makanan adalah menjaga makanan tetap aman dan bersih, dengan semua penangannya mematuhi aturan dan rekomendasi yang diperlukan. Aturan-aturan ini menyangkut hal-hal seperti suhu penyimpanan yang aman untuk makanan; suhu memasak yang aman; sterilisasi talenan dan peralatan lainnya; pakaian yang pantas untuk penangan, seperti sarung tangan dan masker pernapasan; dan waktu atau tanggal di mana makanan harus dimakan, disajikan atau dijual.
Sanitasi Dalam Industri Makanan
Dalam industri makanan komersial, sanitasi makanan bisa menjadi kompleks. Satu kesalahan di sepanjang rantai pasokan bisa membuat banyak orang sakit karena memakan makanan yang terkontaminasi. Misalnya, jika seorang pekerja toko makanan gagal mencuci tangannya setelah menggunakan kamar kecil dan kemudian menyiapkan selusin salad kotak, banyak pelanggan bisa sakit karena bakteri tinja pada daun salad hijau. Jika kasus daging di pabrik pengemasan tidak disimpan pada suhu yang tepat, daging tersebut dapat dijual, diangkut, dan kemudian disajikan di restoran, yang mungkin membuat pelanggan restoran sakit, bahkan jika restoran mengikuti semua pedoman sanitasi makanan yang benar. Dalam banyak yurisdiksi, bisnis apa pun yang memproduksi makanan atau menjualnya kepada konsumen harus melewati pemeriksaan rutin yang memastikan bahwa semua undang-undang dan prosedur sanitasi dipatuhi.
Masalah umum
Wabah penyakit bawaan makanan karena sanitasi makanan yang buruk merupakan masalah berulang di banyak wilayah di dunia. Kegagalan untuk memproses makanan dengan benar telah menyebabkan penyakit dari makanan seperti selai kacang, bayam, daging hamburger dan banyak makanan pokok lainnya, dan wabah telah ditelusuri ke restoran, kios makanan pinggir jalan dan banyak lokasi lain di mana makanan dijual atau disajikan. Bahkan lembaga seperti gereja dan penjualan kue komunitas tidak terkecuali dari masalah keamanan pangan, sehingga penting bagi orang untuk mengingat untuk menggunakan tindakan pencegahan setiap kali mereka bersentuhan dengan makanan. Informasi tentang keamanan pangan tersedia dari banyak instansi pemerintah dan organisasi kesehatan.