Ceri morello adalah kultivar ceri asam. Morells dibedakan oleh kulit, daging, dan jusnya yang sangat gelap. Mereka sangat populer untuk hal-hal seperti pai ceri, selai ceri, dan pengawet ceri, dan mereka juga digunakan dalam berbagai macam makanan penutup lainnya. Rasa yang kaya dan kompleks dari ceri morello melengkapi berbagai bahan, terutama cokelat. Anda mungkin dapat menemukan ceri morello di pasar pada musimnya, dan sering kali tersedia dalam keadaan beku; Anda juga dapat mencoba menumbuhkannya, jika Anda tinggal di zona USDA empat hingga delapan.
Ceri asam lebih dikenal secara formal sebagai Prunus cerasus, dan pada satu titik ada sejumlah kultivar ceri asam. Sayangnya, munculnya pertanian industri menyebabkan penurunan keragaman tanaman secara keseluruhan, termasuk keragaman di antara ceri asam, dan morello adalah salah satu dari sedikit kultivar yang tertinggal. Secara pertanian, ceri morello lebih disukai karena berbunga lebih lambat daripada ceri lainnya, mengurangi risiko kerusakan akibat embun beku atau badai parah.
Salah satu sifat menarik dari ceri asam adalah ketahanannya terhadap hama dan penyakit, yang merupakan salah satu alasan mengapa kultivar ini menjadi sangat populer. Ceri morello juga subur sendiri, membuatnya populer di kalangan tukang kebun yang memiliki ruang terbatas untuk mendedikasikan diri untuk budidaya ceri, karena pohon untuk tujuan pemupukan silang tidak diperlukan. Pohon ceri relatif mudah dibudidayakan, asalkan ditanam di tanah yang dikeringkan dengan baik dan dipupuk secara teratur.
Sendiri, ceri morello bisa menjadi terlalu pahit untuk dinikmati. Namun, rasa pahitnya jauh lebih kompleks daripada ceri manis, membuat ceri morello lebih cocok untuk makanan penutup. Mereka juga dapat digunakan dalam hidangan gurih, seperti yang umum di Timur Tengah. Orang yang menyukai makanan penutup yang sedikit manis suka menggunakan ceri asam karena tingkat pemanisnya dapat lebih mudah dikontrol, memastikan bahwa makanan penutupnya tidak terlalu manis. Warna gelap ceri morello juga diinginkan oleh banyak juru masak, karena cukup mencolok.
Saat memilih ceri morello dari pasar Anda, carilah spesimen yang keras tanpa tanda-tanda jamur, perubahan warna, atau kelangsingan. Simpan ceri hingga empat hari di bawah lemari pendingin sebelum digunakan, dan ingatlah untuk mencucinya sebelum Anda menggunakannya. Jika Anda akan bekerja dengan banyak ceri morello, Anda mungkin ingin mempertimbangkan untuk membeli kendi ceri, yang akan membuat pemrosesan ceri lebih mudah. Jika Anda ingin membekukan ceri untuk digunakan nanti, jangan sakit hati dan buang bijinya sebelum dibekukan.