Beef silverside adalah potongan daging sapi tanpa tulang yang diambil dari bagian belakang sapi, antara pantat dan ekor. Koki menggunakan banyak metode berbeda untuk menyiapkan dan memasak hidangan, sesuai dengan kebutuhan hidangan yang mereka buat. Garam dan merica adalah bumbu yang paling umum digunakan saat menyiapkan daging. Beberapa koki suka merebus daging sebelum memanggangnya perlahan di dalam oven untuk membuat sendi yang dimasak menjadi berair mungkin. Potongan daging sapi dapat digunakan dalam resep seperti daging sapi panggang dengan anggur merah dan selai bawang merah dan daging sapi teriyaki.
Potongan daging sapi yang berbeda diambil dari bagian sapi yang berbeda. Silverside daging sapi berasal dari bagian belakang atas. Koki dapat menemukan potongan daging dengan melihat di antara ekor hewan dan pantat. Sayap tebal tepat di bawah potongan sisi perak, dan kaki hewan berada di bawahnya. Topside adalah nama lain dari beef silverside.
Lapisan tipis lemak mengelilingi daging sapi silverside, dan potongannya tidak mengandung tulang. Kualitas ini menentukan cara pemotongan yang umum digunakan. Lapisan tipis lemak yang mengelilinginya berarti sendi tetap lembab selama memasak karena lemak beku berubah menjadi cair dan mengalir ke daging. Daging sapi silverside sering diiris menjadi steak individu karena tidak mengandung tulang dan dapat dipotong dengan mudah.
Koki biasanya membumbui dan merebus daging saat menyiapkan silverside daging sapi untuk dimasak. Bumbu yang paling umum digunakan adalah garam dan merica, tetapi bumbu lain dapat ditambahkan dalam beberapa kasus. Dagingnya digoreng dalam minyak hingga kecoklatan seluruhnya sebelum dimasukkan ke dalam oven. Ini menutup pori-pori dalam daging dan mencegah lemak hilang selama memasak. Tambahan lemak pada daging membuatnya lebih juicy saat dimasak sepenuhnya.
Resep yang melibatkan daging sapi silverside biasanya membutuhkan pemanggangan seluruh sendi daging dalam oven dan kemudian mengirisnya untuk disajikan. Potongan daging termasuk dalam resep seperti daging sapi sisi perak yang direbus dan daging sapi panggang dengan anggur merah dan selai bawang merah. Resep-resep ini melibatkan pemanggangan daging secara keseluruhan dan kemudian menyajikannya dengan saus dan beberapa sayuran, dan merupakan tipikal sebagian besar resep untuk silverside. Resep yang lebih eksotis seperti daging sapi teriyaki juga bisa dibuat, tetapi ini biasanya melibatkan pemotongan daging menjadi potongan-potongan kecil sebelum dimasak.