Viennoiserie adalah kata Perancis yang mengacu pada hidangan yang dibuat dengan gaya Wina, dan biasanya mengacu pada jenis makanan panggang yang menyerupai roti dan kue kering. Barang-barang ini sering dibuat dengan adonan yang mirip dengan yang digunakan untuk membuat roti, tetapi bahan-bahan seperti gula, telur, dan krim sering ditambahkan untuk membuat adonan yang lebih kaya seperti yang biasa digunakan dalam kue-kue. Viennoiserie dapat merujuk pada sejumlah roti pastry berbeda yang dibuat dengan cara ini, yang seringkali berlapis seperti adonan pastry, dan termasuk croissant, brioches, dan hidangan Prancis seperti pain au chocolat.
Meskipun banyak orang menganggap kue Prancis berhubungan dengan croissant, kue ini sebenarnya berasal dari Austria dan merupakan salah satu jenis Viennoiserie pertama yang populer di Prancis. Kemungkinan croissant pertama kali dibuat di Prancis untuk menghormati kedatangan Marie Antoinette, yang berkebangsaan Austria. Mereka menjadi sangat populer sehingga pembuat roti dan pembuat kue Prancis terus mengembangkan resep untuk croissant dan kemudian membuat makanan panggang lainnya dengan cara yang sama. Berbagai suguhan ini masih disebut sebagai Viennoiserie dalam bahasa Prancis.
Viennoiserie biasanya dapat ditemukan di boulangerie, istilah Prancis untuk toko roti, atau di toko kue, atau toko kue. Ada sejumlah fitur umum untuk berbagai jenis Viennoiserie, meskipun cara adonan dibuat dan diperlakukan biasanya membedakan makanan yang dipanggang tersebut. Adonan sering kali mirip dengan adonan yang digunakan untuk memanggang, seperti untuk roti atau roti gulung, tetapi bahan-bahan seperti gula, mentega, telur, dan krim ditambahkan untuk membuat adonan yang lebih kaya dan seringkali lebih manis. Ini kemudian sering dirakit dalam lapisan yang sangat tipis, yang disebut laminating, untuk membuat adonan yang mirip dengan yang digunakan dalam pastry atau puffed pastry.
Adonan untuk Viennoiserie dapat digunakan untuk membuat sejumlah makanan panggang yang berbeda. Croissant mungkin paling terkenal, dan sering dibuat polos atau ditambahkan bahan lain seperti cokelat, krim keju, dan berbagai buah. Brioche adalah sejenis roti yang sering dibuat menjadi roti gulung atau roti; kaya, sedikit manis dan biasanya diolesi dengan kocokan telur sebelum dipanggang. Ada juga beberapa jenis Viennoiserie yang mengacu pada roti yang berbeda, sering dibuat sebagai roti gulung atau bulatan kecil, disiapkan dengan bahan tambahan. Ini termasuk pain au chocolat, atau roti dengan cokelat, dan pain aux kismis, atau roti dengan kismis.