Memasak batch adalah saat seorang juru masak membuat banyak makanan tertentu sekaligus, kemudian menyimpannya dalam porsi untuk digunakan nanti. Sebagian besar waktu, makanan yang dibuat dalam batch dibekukan, tetapi juga dapat didinginkan atau disimpan dalam wadah kedap udara untuk waktu yang singkat tergantung pada bagaimana penggunaannya. Beberapa orang mempraktikkan memasak batch sebagai cara untuk membuat makanan sebelumnya untuk diri mereka sendiri dan keluarga mereka, sementara yang lain menggunakannya sebagai cara untuk menghasilkan banyak makanan untuk acara atau untuk dibagikan.
Proses Penting
Ide dasar di balik memasak batch adalah untuk membuat resep dua kali lipat, tiga kali lipat, atau bahkan empat kali lipat dari makanan atau hidangan tertentu sehingga dapat dengan cepat disatukan dan disajikan nanti. Memasak beberapa porsi umumnya cukup efisien, karena semua bahan dapat dibeli dan dimasak bersama. Kebanyakan koki batch menggunakan sesuatu dari proses perakitan juga, yang membantu segalanya bergerak lebih cepat.
Alasan Memasak Secara Batch
Memasak batch seringkali paling menarik karena menghemat waktu. Seorang juru masak yang telah melakukan semua persiapan, memasak, dan membersihkan sebelumnya biasanya tidak banyak melakukan hal lain selain mencairkan atau memanaskan kembali hidangan untuk menciptakan mahakarya masakan rumahan, seringkali dalam waktu singkat. Koki dalam kategori ini cenderung menghabiskan satu hari dalam seminggu atau sebulan untuk memasak, kemudian menyimpan produk jadi dalam wadah freezer tertutup. Ini bisa menjadi cara yang bagus untuk memberi makan keluarga atau membagi makanan individu menjadi porsi siap saji.
Memasak batch juga bisa bermanfaat saat memberi makan orang banyak. Katering sering menggunakan proses batch saat membuat hidangan utama untuk melayani seluruh pesta atau acara besar, misalnya. Koki juga dapat membuat beberapa hidangan dengan gagasan bahwa sebagian akan diberikan, baik kepada keluarga yang membutuhkan atau kepada teman dan tetangga.
Hidangan Utama Make-Ahead
Hidangan utama adalah beberapa pilihan memasak batch paling populer karena dapat dengan mudah menghasilkan makanan siap saji. Casserole, hidangan sayuran, dan beberapa hidangan pasta seperti lasagna atau ziti panggang semuanya dapat dibekukan selama beberapa bulan, lalu dicairkan dan dipanaskan kembali saat siap untuk dinikmati. Sejumlah hidangan daging dapat dibuat terlebih dahulu dan dibekukan, terutama yang melibatkan irisan daging tebal atau fillet siap saji.
Sup dan Stok
Sup juga merupakan pilihan yang baik untuk memasak batch karena mudah digandakan atau tiga kali lipat — dan juga karena umumnya mudah disimpan dan dipanaskan kembali. Banyak orang yang membekukan sup dalam porsi porsi porsi individu atau keluarga sebelumnya. Dengan cara ini, makan siang atau makan malam yang sehat dapat dilakukan secepat memilih wadah yang tepat dan mencairkannya.
Makanan Penutup, Roti, dan Roti gulung
Makanan yang dipanggang juga baik dalam batch dan biasanya dapat disimpan untuk beberapa waktu jika disegel dengan benar. Pembuat roti sering kali menghasilkan lebih banyak kue, brownies, atau muffin daripada yang ingin mereka makan sekaligus. Menyimpan beberapa di penyimpanan memungkinkan mereka untuk memastikan bahwa makanan manis atau roti akan selalu tersedia untuk pengunjung tak terduga, kewajiban camilan sekolah, atau penjualan kue komunitas.
Hidangan yang Biasanya Tidak Berfungsi dengan Baik
Koki yang inovatif dapat menemukan cara untuk memasak sebagian besar hidangan apa pun, meskipun beberapa resep secara tradisional bekerja lebih baik daripada yang lain. Dalam kebanyakan kasus, semakin sederhana hidangannya, semakin mudah untuk menyimpannya dalam kelompok. Makanan rumit yang melibatkan banyak saus dan hiasan mungkin tidak dapat disimpan dengan baik dalam jumlah besar. Hal yang sama berlaku untuk hidangan dengan bahan yang lebih rapuh, seperti ikan atau buah-buahan dan sayuran segar. Untuk makanan penutup, kue dan pai sering kali tidak disimpan dengan baik untuk waktu yang lama — tetapi mereka selalu dapat dibuat dalam jumlah besar untuk segera dikonsumsi.
Tips dan Trik
Kebanyakan juru masak merekomendasikan untuk menyimpan makanan dalam wadah yang berkualitas, kedap udara, dan membekukan hanya setelah hidangan benar-benar dingin. Makanan hangat sering menghasilkan kondensasi, yang dapat menyebabkan freezer terbakar dan kelembapan berlebih saat dipanaskan kembali. Dalam kebanyakan kasus, makanan tidak boleh disimpan lebih dari enam bulan dalam hal apa pun untuk memaksimalkan rasa dan kandungan nutrisi.
Tentu saja, pembekuan bukan satu-satunya pilihan penyimpanan untuk memasak dalam jumlah banyak. Makanan yang akan dikonsumsi dalam waktu yang sangat singkat dapat disimpan di lemari es. Pengalengan dan pengawetan juga akan berhasil dalam beberapa keadaan, tetapi biasanya hanya menyangkut buah dan sayuran. Pengawetan rumah biasanya membutuhkan banyak upaya dan kepatuhan terhadap proses yang ketat untuk memastikan keamanan pangan yang tepat.