Varietas mentimun yang berbeda termasuk ketimun, mentimun Inggris, dan mentimun Jepang. Mentimun yang biasa digunakan dalam salad atau dimakan mentah hanya dikenal sebagai irisan mentimun. Acar mentimun digunakan untuk membuat acar, meskipun beberapa juga bisa dimakan mentah. Varietas yang berbeda berbeda dalam ukuran, bentuk, dan rasa.
Mengiris varietas mentimun termasuk semak salad dan mentimun Dasher. Biasanya, irisan mentimun memiliki panjang sekitar 8 inci (20 cm) dan diameter 2 inci (5 cm). Beberapa mungkin memiliki lapisan lilin yang dioleskan ke kulit mereka agar tetap segar di rak-rak toko. Mentimun ini biasanya memiliki biji besar di tengah yang mungkin memiliki rasa pahit.
Tidak semua jenis irisan mentimun memiliki kulit yang dilapisi lilin. Jika kulit mentimun tidak dilapisi lilin, itu bisa dimakan. Namun, banyak orang merasa kulitnya pahit, dan mengupas mentimun yang diiris meskipun tidak dilapisi lilin.
Varietas mentimun umum lainnya termasuk Inggris dan Jepang. Mentimun ini kadang-kadang disebut sebagai mentimun burpless, karena daging dan kulitnya kekurangan senyawa kimia yang menyebabkan gas dan sendawa pada beberapa orang. Biji kurang terlihat dalam mentimun Inggris dan Jepang, dan varietas ini cenderung lebih panjang dan lebih ramping daripada varietas mentimun standar. Di toko, mentimun ini mungkin dibungkus rapat dengan plastik, bukan dilapisi lilin.
Acar mentimun termasuk ketimun, Kirby, dan cornichon. Varietas gherkin dan cornichon berukuran kecil, biasanya panjangnya sekitar 3 inci (7 cm) dan tebal satu inci (2.54 cm). Dibandingkan dengan mentimun burpless dan lainnya, kulit mentimun acar sangat kasar dan bergelombang.
Mentimun Kirby sedikit lebih besar dari varietas acar lainnya. Seseorang dapat memakan Kirby seperti halnya mengiris mentimun, mentah. Mentimun juga bisa direndam dalam air garam dan difermentasi untuk menghasilkan acar. Mentimun kirby memiliki kulit yang tipis dan biji yang tidak banyak.
Jenis mentimun yang kurang umum termasuk mentimun Armenia, atau mentimun ular, dan mentimun lemon. Kedua varietas ini kurang pahit dibandingkan mentimun standar. Seseorang dapat memakan semua bagian dari mentimun ular, karena kulitnya dibiarkan tanpa lilin. Mentimun ular dan lemon biasanya memiliki rasa yang ringan, yang lebih menarik bagi sebagian orang. Meskipun mentimun ular tidak tahan dengan pengawetan, mentimun lemon bisa dimakan mentah atau diasinkan.