Mentega lemon memiliki dua definisi. Ini bisa merujuk pada mentega dingin dalam batangan atau kocokan yang sebenarnya telah dibumbui dengan lemon dan gula. Lebih umum ini mengacu pada saus mentega lemon atau meuniere, saus asam, krim, dan gurih yang indah yang dapat digunakan untuk melengkapi berbagai hidangan yang berbeda. Daging putih, ikan ringan dan kerang, dan banyak sayuran biasanya disajikan dengan saus mentega lemon.
Saus mentega lemon dimulai dengan mentega atau ghee. Ini adalah mentega yang sudah dilelehkan, lalu disaring. Saat Anda melelehkan mentega, Anda akan melihat potongan-potongan kecil putih di dalamnya, yang merupakan padatan susu. Dengan menyaring mentega, Anda mendapatkan zat kuning bening yang sedikit lebih rendah lemaknya.
Resep mentega lemon tradisional meminta mentega yang diklarifikasi untuk dicokelatkan perlahan di atas api kecil, menambahkan sekitar tiga sendok makan jus lemon untuk setiap setengah cangkir (113.4 gram) mentega. Banyak koki juga menambahkan satu sendok makan peterseli cincang. Untuk rasa peterseli yang lebih kuat, gunakan daun datar atau peterseli Italia alih-alih varietas berdaun keriting. Anda juga dapat menyesuaikan jumlah jus lemon untuk rasa lemon yang lebih besar atau lebih kecil tergantung pada selera pribadi Anda. Jika Anda menggunakan mentega tawar, Anda harus menambahkan garam dan merica secukupnya.
Beberapa orang memulai resep untuk ikan atau ayam dengan memasaknya dalam mentega. Hidangan seperti kerang, sol, atau udang dapat dengan mudah ditumis dalam waktu sekitar 7-10 menit. Mereka dikeluarkan dari wajan dan kemudian saus lemon dibuat di wajan. Perhatikan jenis ini biasanya tidak menggunakan ghee, hanya mentega cair biasa. Anda bisa membuat ghee sendiri dan menggantinya. Untuk memberi lebih banyak rasa pada hidangan yang sudah jadi, ikan dapat ditambahkan kembali ke mentega lemon yang telah selesai dan ditumis sebentar di dalamnya. Sebagai alternatif, saus bisa dituangkan ke atas ikan, unggas, atau kerang.
Terkadang mentega lemon disajikan di samping kerang tertentu, seperti lobster atau kepiting. Orang-orang kemudian dapat mencelupkan potongan-potongan kerang ke dalam mentega. Ini bisa menjadi perubahan yang menyenangkan dari menyajikan ghee tradisional sebagai saus celup dengan lobster, dan lemon sangat cocok dengan sebagian besar kerang.
Jika Anda ingin mendorong anak Anda untuk makan lebih banyak sayuran, Anda dapat mempertimbangkan untuk menambahkan saus ini ke kembang kol, kacang hijau, brokoli, atau bahkan sayuran campuran. Anak di rumah yang tidak mau makan sayuran mungkin tergoda oleh saus gurih ini untuk makan dan mencelupkan mereka ke lebih banyak vitamin. Tentu saja, mereka juga mengonsumsi lebih banyak lemak, tetapi ini mungkin merupakan trade off yang adil jika pembenci brokoli tiba-tiba menjadi penggemar karena mentega lemon.