Memasak Hibachi adalah teknik memanggang yang berasal dari Jepang. Panggangan hibachi mungkin kecil dan portabel atau dipasang di dapur atau inset di tengah meja makan. Tergantung pada jenis dan ukuran panggangan, masakan hibachi dapat mencakup apa saja, mulai dari daging dan sayuran panggang sederhana hingga sup dan semur komunal.
Diterjemahkan secara harfiah, kata “hibachi” berarti “mangkuk api.” Anglo Hibachi berasal dari Cina sebagai perangkat untuk pemanas ruangan dan terbuat dari kayu cypress berlubang yang dilapisi dengan logam atau keramik. Hibachi kemudian diadopsi oleh Jepang selama abad kedelapan. Di Jepang, anglo hibachi tidak digunakan untuk memasak, melainkan sebagai sumber kehangatan. Mereka pertama kali digunakan sebagai kompor portabel oleh pasukan Jepang selama Perang Dunia II.
Di Jepang, panggangan untuk memasak hibachi disebut shichirin. Shichirin tradisional adalah pot keramik dalam tanpa glasir yang dilengkapi dengan rak kawat sederhana. Daging tusuk yang dikenal sebagai yakitori adalah salah satu makanan paling populer yang disiapkan dengan gaya hibachi. Bahan-bahan yakitori dapat diasinkan sebelum dimasak, atau dapat diolesi dengan saus teriyaki selama proses pemanggangan. Di Amerika Serikat, shichirin biasanya digunakan di bar sushi, terutama untuk memanggang belut.
Istilah “teppanyaki” sering digunakan secara bergantian dengan masakan hibachi. Teppanyaki mengacu pada makanan yang dimasak di atas wajan besar, seperti yang digunakan di restoran Asia dan restoran steak Jepang. Terlepas dari perbedaan terminologi, masakan gaya hibachi mengacu pada makanan apa pun yang disiapkan di atas panggangan gaya Jepang. Makanan yang disiapkan ala teppanyaki biasanya terdiri dari daging panggang sederhana, ayam, dan makanan laut dan disertai dengan nasi goreng atau mie tumis. Koki teppanyaki sering melakukan gaya memasak ini dengan kecakapan memainkan pertunjukan yang luar biasa.
Panggangan Hibachi yang dijual di AS terbuat dari lembaran logam atau besi tuang. Sebuah hibachi dilengkapi dengan pegangan di kedua sisi untuk portabilitas yang aman dan kaki atau pelari yang mengangkat anglo dari permukaan tempat ia bersandar. Hibachi mungkin juga memiliki tiang vertikal berlekuk yang menahan rak pemanggang, yang memiliki pegangan untuk mengatur jarak dengan aman dari sumber panas.
Memasak Hibachi sangat ideal untuk ruang tamu kecil atau untuk piknik dan berkemah. Semua jenis arang dapat digunakan untuk memasak hibachi, meskipun arang kayu keras alami dapat memberikan hasil terbaik. Hibachi harus selalu diletakkan di permukaan yang datar dan stabil, dan tidak boleh digunakan di dalam ruangan atau di ruang yang tidak berventilasi.