Puding beku adalah makanan penutup beku yang sangat kental dan lembut yang dibuat dengan krim, gula, dan telur. Seperti es krim, es krim hadir dalam berbagai rasa dan dapat disajikan dengan potongan buah atau permen yang dicampur, tetapi ada bahan-bahan tertentu yang ada di hampir setiap resep puding beku. Secara umum, custard beku lebih kaya daripada makanan penutup beku lainnya karena cenderung memiliki persentase lemak mentega yang lebih tinggi, harus mengandung kuning telur, dan diaduk lebih lambat. Mereka paling sering dibuat dan disajikan pada hari yang sama untuk mempertahankan tekstur, dan dapat disajikan dalam cangkir atau kerucut, atau digunakan sebagai dasar untuk milkshake, pelampung, atau sundae.
Bahan Spesifik
Meskipun ada banyak variasi pada custard beku, ada beberapa bahan yang hampir selalu digunakan: susu atau krim, gula, kuning telur, dan penyedap rasa, seperti ekstrak vanila. Seperti es krim, ia harus memiliki minimal 10% lemak mentega, meskipun beberapa custard memiliki hingga 18%, yang membuatnya sangat lembut. Kekhawatiran akan penggunaan telur mentah telah menyebabkan beberapa stan puding modern menghilangkan telur dari resepnya. Setiap produk yang diberi label sebagai custard beku di AS secara hukum diharuskan memiliki setidaknya 1.4% kuning telur, meskipun ini bisa lebih rendah untuk “rasa besar” yang mencakup item seperti potongan cokelat atau kacang.
Bagaimana Ini Dibuat
Cara custard beku dibuat berkontribusi pada kepadatan dan teksturnya. Pengocok di dalam ruang mesin custard beku berputar lebih lambat daripada yang ada di mesin es krim lembut atau mesin yogurt beku, mencegah udara yang berlebihan tercampur ke dalam custard saat membeku. Akibatnya, gurun beku sangat kaya dan tebal. Pengocok es krim standar dirancang untuk memasukkan udara ke dalam produk, proses yang disebut “overrun”. Ini membuat es krim lebih ringan dan lebih mudah disendok. Namun, banyak es krim premium memiliki campuran udara yang relatif sedikit, dan mungkin memiliki kepadatan yang sebanding dengan puding beku.
Karena relatif sedikit udara yang dikocok ke dalam puding beku, ia tidak menghabiskan waktu lama di dalam mesin tempat ia dibuat. Alih-alih dikemas ke dalam tong atau kotak seperti es krim, puding yang sudah disiapkan jatuh ke dalam lemari pembeku dada yang menunggu untuk disajikan. Puding beku biasanya disajikan baru dibuat untuk mempertahankan teksturnya; mereka jarang ditemukan di rak-rak toko, meskipun mereka dapat dikemas dalam es kering untuk pengiriman.
Proses produksi adalah padat karya dan memakan waktu, yang bekerja untuk berdiri individu mempertahankan pasokan terbatas, tetapi tidak untuk jalur produksi komersial. Sebagian besar vendor membatasi penawaran mereka pada beberapa rasa, seperti vanila, cokelat, dan rasa hari ini, meskipun perusahaan atau rantai yang lebih besar mungkin memiliki hingga selusin rasa, termasuk item untuk dicampur. Rendahnya jumlah varietas memungkinkan mesin terpisah yang didedikasikan untuk setiap proses rasa, dan membantu menjaga kualitas custard. Permintaan konsumen akan berbagai rasa dapat membuat custard beku komersial sulit dipasarkan.
Membuatnya di Rumah
Meskipun sebagian besar stan komersial menggunakan mesin khusus untuk membuat custardnya, tidak terlalu sulit untuk membuatnya di rumah. Banyak resep meminta untuk mencampur semua bahan bersama-sama dalam panci di atas kompor sampai mendidih, lalu membekukan campuran. Untuk mendapatkan tekstur krim, custard harus diaduk secara teratur karena membeku untuk memecah kristal es. Beberapa memiliki langkah tambahan untuk menambahkan lebih banyak krim atau perasa setelah campuran dibekukan sebagian. Banyak mesin es krim meja juga dapat digunakan untuk membuat puding beku.
Sejarah
Meskipun ada informasi yang bertentangan mengenai sejarah custard beku, penemuannya sering ditelusuri kembali ke awal abad ke-20 di Timur Laut AS. Resep campuran custard juga sangat bervariasi, meski bahan dasar krim, gula dan kuning telur tetap konsisten. Setelah unit freezer komersial untuk es krim dan puding menjadi lebih banyak tersedia, sejumlah keluarga di Amerika Serikat bagian Timur dan Barat Tengah memulai gerai es krim atau puding mereka sendiri selama tahun 1930-an dan 1940-an. Banyak dari stan puding awal ini telah menjadi legenda lokal, dan masih menyandang nama keluarga aslinya.
Jenis Makanan Penutup Beku
Di banyak tempat, istilah “es krim” digunakan untuk hampir semua makanan penutup beku yang krim, tetapi ada beberapa perbedaan standar yang membuat satu yogurt beku dan yang lainnya menjadi gelato:
Es krim — Mengandung setidaknya 10% lemak mentega, dan sekitar 50% udara.
Puding beku — Mengandung setidaknya 10% lemak mentega dan 1.4% kuning telur. Biasanya mencakup 20% – 30% atau kurang udara.
Gelato — Biasanya memiliki 8% lemak mentega atau kurang. Beberapa rasa termasuk kuning telur, tetapi tidak semua. Biasanya dibuat dengan 25% – 30% udara.
Yoghurt beku — Termasuk kultur yogurt, memberikan rasa yang tajam. Biasanya memiliki lebih sedikit lemak daripada es krim.
Penyajian lembut — Biasanya memiliki hingga 6% atau kurang lemak mentega dan 45% – 60% udara, membuat makanan penutup yang sangat lembut.
Sorbet — Dibuat hanya dengan pure buah dan tanpa susu atau produk susu lainnya.
Serbet — Hanya mengandung 1% -2% lemak mentega, dan mungkin mengandung lebih banyak gula daripada es krim.