Gelato adalah makanan penutup beku Italia, mirip dengan es krim. Bahan-bahannya termasuk susu dan gula, sering dikombinasikan dengan perasa dan buah, cokelat, minuman keras, rempah-rempah, atau kacang-kacangan. Tidak seperti es krim asli, gelato seringkali tidak mengandung krim, dan secara tradisional memiliki kandungan lemak yang jauh lebih rendah. Nama ini juga terkadang digunakan untuk merujuk pada makanan penutup beku serupa yang disiapkan dengan metode serupa. Ini sering dibandingkan dengan es susu daripada es krim.
Konsistensinya yang setengah beku membuat gelato meleleh lebih cepat daripada es krim. Itu disimpan dalam freezer udara paksa, berbeda dari freezer yang menyimpan es krim gaya Amerika. Beberapa versi gelato lebih rendah lemak dan kalori daripada es krim tradisional.
Setelah digabungkan, bahan gelato didinginkan; produk yang dihasilkan mengandung sedikit udara, yang menghasilkan makanan penutup yang lebih padat dan beraroma. Suatu bentuk yang dibuat dengan air dan tanpa susu atau susu kedelai disebut sorbetto. Gelato paling enak disajikan segar.
Italia Utara terkenal dengan bentuk susu gelato, dan Italia Selatan dan Sisilia mengambil kredit untuk versi sorbetto. Rasa populer termasuk cokelat, hazelnut, pistachio, stroberi, lemon, dan kombinasi vanila, cokelat, dan kacang. Beberapa resep yang termasuk makanan penutup beku ini adalah kue es krim dan spumoni.
Gelato spazzacamino mengandung es krim, scotch, dan biji kopi espresso. Truffle gelato adalah bola-bola kecil yang dilapisi dengan kelapa atau topping lainnya. Satu resep gelato persik Amerika mengandung buah persik segar, dikupas dan diadu; Gula; dan mascarpone, crème fraiche, atau yogurt.
Secara tradisional, resep gelato termasuk telur, tetapi sekarang tidak seperti yang biasa digunakan, digantikan oleh stabilisator lainnya. Nama itu sendiri berasal dari kata Italia, gelare, yang berarti membekukan. Sebuah kedai es krim di Italia dikenal sebagai gelateria. Gelateria mungkin merupakan kombinasi dari bar dan toko makanan penutup beku, atau bahkan bar dan toko makanan penutup dan kue.
Karena teksturnya yang lebih lembut, gelato lebih mudah diaduk atau dicetak dengan spatula daripada es krim. Ini tidak dapat diklasifikasikan di Amerika Serikat sebagai es krim karena tidak mengandung minimal 10% lemak mentega, yang diperlukan oleh Badan Pengawas Obat dan Makanan AS untuk es krim.