Di hampir semua daging hewan, ada bagian tubuh yang digunakan untuk pemotongan yang berbeda. Sandung lamur adalah bagian depan bawah, mirip dengan bagian dada ayam. Secara umum, ini adalah salah satu potongan daging yang lebih keras, tetapi bisa menjadi sangat empuk dengan memasak lambat dan mengolesi secara teratur. Sandung lamur juga merupakan pilihan populer untuk daging panggang dan daging kornet yang dimasak dengan lambat.
Sandung lamur adalah potongan daging sapi, domba atau babi yang relatif murah yang ditemukan di rak-rak toko kelontong, tetapi juga bisa menjadi salah satu potongan terberat jika tidak disiapkan dengan benar. Pemotong daging sering membagi seluruh bagian menjadi dua bagian terpisah sebelum disajikan untuk dijual. Porsi potongan datar sangat ramping, tetapi kurang beraroma dan lebih sulit disiapkan tanpa slow cooker. Potongan lainnya, yang disebut potongan titik, lebih berlapis lemak dan kolagen, yang membuatnya lebih beraroma dan lebih mudah dilunakkan melalui memasak lambat dengan api kecil.
Sandung lamur daging sapi potong sering disertakan dalam menu restoran barbekyu bergaya Selatan, terutama di negara bagian Texas. Meskipun hewan lain memiliki Sandung lamur yang cocok untuk direbus atau dipanggang, jenis standar untuk yang disajikan sebagai barbekyu adalah daging sapi. Lembaran besar potongan titik atau bahkan seluruh Sandung lamur ditempatkan di rak dalam pengasap barbekyu, dengan sumber panas tidak langsung dari serpihan kayu memberikan suasana memasak lambat yang terkontrol. Daging sapi yang disiapkan untuk barbekyu bisa menghabiskan setidaknya 10-12 jam dalam pengasap atau kompor lain sebelum siap disajikan.
Sandung lamur daging sapi menjadi sangat empuk setelah dimasak dengan lambat karena lapisan lemaknya, yang dikenal di beberapa kalangan sebagai deckel. Temu ditempatkan di slow cooker, oven atau perokok dengan tutup lemak di atasnya, yang memungkinkan gravitasi menariknya ke dalam daging dengan sangat lambat. Proses memasak yang lambat juga memungkinkan kolagen dan lemak di antara jaringan otot meleleh, tidak gosong atau gosong. Sandung lamur yang ditempatkan dalam slow cooker atau crock-pot standar bisa siap disajikan dalam waktu 2-3 jam, jika waktu menjadi pertimbangan.
Daging kornet adalah daging sembuh populer yang sering dibuat dari bagian yang dipotong rata. The “kornet” dalam daging kornet mengacu pada jagung besar atau biji garam yang digunakan untuk mengasinkan daging untuk pengawetan. Ini juga populer sebagai daging sandwich deli dan sebagai pengganti daging babi yang dilarang oleh undang-undang diet Yahudi. Sandung lamur juga merupakan potongan pilihan untuk daging panggang dan semur yang dimasak lambat.