Pilih pengganti terbaik untuk kaldu sayuran dengan memikirkan stok alternatif yang dapat digunakan dalam resep Anda, membuat kaldu sayuran sendiri, atau menggunakan kecap dan air atau hanya air saja. Sebagian besar kaldu dapat digunakan secara bergantian, yang berarti bahwa banyak resep yang awalnya dirancang untuk digunakan dengan kaldu sayuran dapat digunakan dengan kaldu ayam atau sapi. Kaldu hanyalah air yang telah menyerap rasa dari daging atau sayuran, dan dapat dibuat dengan mudah dengan bahan-bahan biasa.
Kebanyakan koki menggunakan jenis kaldu lain sebagai pengganti kaldu sayuran. Kaldu ayam, sapi, atau domba dapat digunakan sebagai pengganti kaldu sayuran di sebagian besar resep. Jenis kaldu khusus yang akan digunakan dapat ditentukan oleh koki berdasarkan resep yang digunakan. Koki harus mempertimbangkan rasa bahan lain dalam hidangan dan menentukan kaldu mana yang paling cocok untuk mereka. Misalnya, resep risotto yang menggunakan kaldu sayuran bisa terasa sama enaknya jika menggunakan kaldu sapi, ayam, atau domba.
Kaldu dapat dibuat dengan mudah di rumah, karena pada dasarnya adalah air beraroma. Koki dapat menggunakan kaldu sayuran buatan sendiri sebagai pengganti kubus kaldu sayuran dan air atau sebaliknya. Membuat kaldu sayuran membutuhkan pilihan sayuran seperti bawang bombay, wortel, seledri, dan parsnip serta wajan besar. Sayuran ditempatkan dalam air mendidih dan dibiarkan mendidih selama sekitar dua jam. Menggoreng sebentar bahan sebelum menambahkan air dapat membantu mengeluarkan lebih banyak rasa.
Campuran kecap dan air bisa menjadi pengganti kaldu sayuran yang cocok. Ini dilakukan dengan menambahkan satu sendok makan kecap ke setiap cangkir air yang digunakan. Campuran yang dihasilkan tidak memiliki rasa yang sama dengan kaldu sayuran, tetapi kaldu yang dapat digunakan sebagai gantinya; proses memasak harus memasukkan lebih banyak rasa ke dalam cairan. Akan membantu untuk memasak hidangan sedikit lebih lama dari biasanya jika Anda menggunakan pengganti dasar kaldu sayuran ini.
Air bukanlah pengganti yang ideal untuk kaldu sayuran, tetapi air dapat digunakan jika tidak ada pilihan lain yang tersedia. Koki harus menambahkan air sebagai pengganti kaldu dan membiarkan bahannya matang di dalamnya untuk waktu yang lama. Rasa bahan-bahan dalam masakan akan meresap ke dalam air dengan cara yang sama seperti bahan-bahan dalam kaldu buatan sendiri. Sekali lagi, koki harus meningkatkan waktu memasak untuk memungkinkan lebih banyak rasa meresap ke dalam air.