Ada banyak jenis pancake yang dinikmati oleh orang-orang di seluruh dunia. Di Amerika Serikat, jenis pancake yang paling umum adalah pancake buttermilk, di negara-negara Eropa, crepes populer, dan pancake Cina populer dengan banyak makanan di Taiwan dan China. Ada variasi dalam jenis panekuk ini juga, termasuk blintz, kue jonny, dan panekuk dolar perak.
Pancake buttermilk adalah salah satu jenis pancake yang paling serbaguna. Bahan dasar dalam pancake buttermilk antara lain telur, buttermilk, dan tepung, serta penyertaan baking powder sebagai bahan pengembang. Tambahan seperti kayu manis atau vanila, buah-buahan, seperti blueberry, atau keping cokelat dapat ditambahkan ke resep panekuk buttermilk tradisional untuk menciptakan rasa yang berbeda.
Pancake buttermilk tradisional juga bisa dijatuhkan dengan sesendok di atas wajan, membuat pancake kecil, yang disebut pancake dolar perak. Salah satu jenis pancake yang populer di restoran sarapan di Amerika Serikat adalah Dutch baby pancake. Mereka berbentuk mangkuk dan disajikan dengan selai, gula bubuk, dan dimasak dengan apel carmalized.
Crepes adalah pancake tipis, dibuat dengan susu, telur, dan tepung. Mereka dapat disajikan dengan isian manis atau asin. Blintz mirip dengan crepes. tetapi biasanya diisi dengan keju manis dan buah, kentang, atau isian lain yang lebih substansial. Blinies, varian Rusia, mirip dengan crepes dan blintz, meskipun sedikit lebih tebal, dan sering diberi mentega dan selai, atau kaviar dan krim asam.
Pancake Cina berbeda dari jenis pancake lainnya karena terbuat dari adonan, bukan adonan. Mereka dapat disajikan dengan iringan manis atau gurih. Versi gurih biasanya mengandung garam dan daun bawang cincang, dan bisa juga disebut panekuk daun bawang.
Jonnycakes, atau panekuk yang dibuat dengan tepung jagung sebagai pengganti tepung, telah dimakan di Amerika Serikat sejak menetap. Diyakini bahwa pemukim Eropa belajar membuat pancake padat ini dari penduduk asli Amerika. Mereka juga disebut jagung poni dan roti jonny.
Latkes, atau panekuk kentang, adalah kentang parut, dengan bawang merah dan garam, yang digoreng dalam minyak panas. Mereka sering disajikan dengan krim asam atau saus apel. Latkes memiliki kepentingan khusus bagi anggota agama Yahudi. Meskipun mereka dapat dimakan kapan saja, mereka adalah bagian tradisional dari perayaan Hanukkah.
Aebleskivers adalah pancake Denmark, disiapkan dengan memasak dalam panci khusus yang memiliki lekukan untuk setiap pancake. Pancake berbentuk bulat, dan sering berisi daging, keju, buah, atau campuran pengawet di dalamnya. Aebleskiver gurih disajikan sebagai makanan pembuka, sedangkan aebleskiver manis ditaburi gula bubuk untuk sarapan.