Ada berbagai tips untuk memasak ayam, banyak di antaranya bergantung pada teknik memayungi dan bentuk ayamnya — menggoreng dada ayam dan memanggang ayam utuh menimbulkan masalah yang berbeda, misalnya, dan memanggang membutuhkan pendekatan lain sama sekali. Koki sering menggunakan berbagai teknik persiapan yang berbeda untuk memaksimalkan rasa selama memasak, termasuk pengasinan dan pengasinan, dan bumbu, rempah-rempah, dan cairan dapat digabungkan untuk mencapai rasa tertentu yang diinginkan juga. Pertimbangan penting saat memasak ayam menggunakan teknik apa pun adalah memasaknya sepenuhnya, tidak hanya untuk memaksimalkan rasa tetapi, yang lebih penting, untuk membunuh bakteri berbahaya. Namun, ada garis tipis antara cukup matang dan matang; seekor burung yang telah dilebih-lebihkan sering kali tidak memiliki rasa dan kelembutan. Penting juga untuk menyesuaikan waktu memasak untuk ayam utuh, ayam tanpa tulang, dan ayam tanpa tulang. Tanpa tulang, ayam biasanya membutuhkan sekitar separuh waktu untuk dimasak sebagai potongan tulang. Orang yang tidak yakin dengan metode memasak terbaik untuk burung atau potongan khusus mereka biasanya bijaksana untuk berkonsultasi dengan manual memasak atau tukang daging untuk saran yang lebih personal.
Penyimpanan dan Persiapan
Beberapa tips terbaik untuk memasak ayam sebenarnya ada hubungannya dengan apa yang dilakukan pada tahap persiapan, sebelum memasak dimulai sama sekali. Membeli ayam segar dan menyimpannya dengan benar adalah penting. Saat membeli ayam segar, yang terbaik adalah memasaknya segera karena pembekuan akan sering mengeringkannya dan merusak kelembapannya. Jika pembekuan diperlukan, itu harus dibungkus dua atau tiga kali dalam plastik atau lebih disukai ditempatkan dalam kantong penyimpanan freezer tertutup rapat untuk mencegah freezer terbakar, kulit kering, dan daging keras. Mencairkan burung secara perlahan di lemari es alih-alih di meja dapur umumnya menghasilkan hidangan matang yang lebih segar juga, dan biasanya juga mengurangi kemungkinan pembentukan bakteri berbahaya pada ayam. Merendam ayam dalam air saat mencairkan es di lemari es juga dapat mencairkan burung lebih cepat.
Pertimbangan rendaman
Mengasinkan daging mentah sering kali merupakan salah satu tips terbaik untuk mendapatkan produk akhir yang empuk dan berair. Ada banyak pilihan berbeda untuk dipilih, tetapi juru masak biasanya mencari sesuatu yang sebagian besar cair; kaldu, air, dan jus seringkali merupakan pilihan yang baik. Menambahkan asam seperti cuka dapat membantu melunakkan daging, dan kultur dalam yogurt biasanya bekerja dengan cara yang sama. Mengasinkan ayam sebelum dimasak adalah pilihan lain, dan biasanya melibatkan perendaman semalaman atau setidaknya selama beberapa jam dalam larutan air asin.
Hal lain yang perlu dipikirkan adalah apakah kulitnya akan tetap ada selama memasak atau akan dibuang. Potongan ayam yang dibeli di toko sering kali datang dengan kulit yang dibuang terlebih dahulu. Penghapusan kulit dapat bermanfaat sebagai cara untuk mengurangi lemak dan kalori dalam hidangan jadi. Namun, salah satu kelemahan dari pendekatan ini adalah ayam itu sendiri lebih cenderung mengering dan menjadi keras. Air garam atau bumbu-bumbu seringkali sangat membantu dalam kasus ini.
Pembakaran
Ayam panggang utuh umumnya mudah disiapkan di sebagian besar dapur rumah yang memiliki oven tradisional dengan termostat yang andal. Biasanya merupakan ide yang baik untuk menempatkan ayam dalam panci yang cukup besar untuk menangkap jus yang dihasilkan ayam saat dipanggang. Tip yang baik untuk mendapatkan bagian luar yang renyah pada ayam panggang adalah dengan mengolesi sedikit permukaannya sebelum memasukkannya ke dalam oven.
Menggoreng dan Menumis
Saat menggoreng ayam, wajan anti lengket bisa berguna karena akan membutuhkan lebih sedikit minyak. Biasanya merupakan ide yang baik untuk mengeringkan ayam dengan handuk sebelum menggorengnya untuk menghindari percikan saat menyentuh minyak panas di dalam wajan. Untuk memastikan semua potongan matang pada saat yang sama, memasak potongan daging gelap terlebih dahulu, yang membutuhkan waktu lebih lama untuk dimasak daripada daging putih bagian dada, seringkali membantu.
Anda juga bisa memasak ayam dalam wajan dengan sedikit mentega atau minyak, sehingga menghasilkan apa yang disebut sauté. Dalam menumis, juru masak bertujuan untuk melepaskan cairan alami unggas secara perlahan di atas api kecil dengan sedikit lemak. Dagingnya tidak digoreng melainkan dimasak dengan lembut.
Memanggang dan Memanggang
Ayam yang ditujukan untuk panggangan atau ayam pedaging sering dilapisi dengan semacam saus atau rendaman gula tinggi. Ketika bagian luarnya bersentuhan dengan panas yang hebat dari sumber memasak, gula sering kali menjadi karamel, menciptakan sesuatu dari kerak untuk daging dan memberikan bagian luar yang renyah tanpa menjadi hangus.
Pentingnya Suhu Internal
Untuk memastikan ayam dimasak dengan benar, termometer baca instan sangat membantu. Termometer adalah cara yang lebih pasti untuk memastikan bahwa ayam benar-benar matang. Mengandalkan waktu tidak selalu bijaksana karena oven dapat memasak pada suhu yang berbeda terlepas dari apa yang dikatakan oleh tombol atau layar oven. Selain itu, memotong ayam dapat menyebabkan hilangnya beberapa sari buah dan karenanya rasa. Suhu memasak yang sesuai biasanya tercantum dalam resep atau dapat ditemukan secara online.