Salmonella adalah penyakit yang disebabkan oleh bakteri yang disebut Salmonella enteritidis, yang dapat ditemukan di dalam telur. Ketika telur mentah atau setengah matang yang mengandung bakteri tertelan, dapat menyebabkan penyakit serius yang dapat menyebabkan kematian pada individu dengan sistem kekebalan yang terganggu. Gejala infeksi salmonella termasuk kram perut, demam, dan diare. Gejala-gejala ini biasanya muncul dalam 12 hingga 72 jam pertama setelah mengonsumsi telur yang terkontaminasi dan umumnya berlangsung antara empat hingga tujuh hari, dengan kebanyakan orang pulih tanpa perlu pengobatan antibiotik. Namun, jika diare parah terjadi, orang tersebut mungkin memerlukan rawat inap karena dehidrasi.
Salmonella mencemari telur ketika telur melewati ovarium ayam. Ayam betina biasanya tampak sehat, sehingga tidak ada alasan bagi peternak untuk percaya bahwa ia membawa salmonella. Meskipun telur dibersihkan dan diperiksa dengan hati-hati, masih ada kemungkinan telur yang terkontaminasi salmonella dijual di toko bahan makanan.
Makanan apa pun yang mengandung telur menimbulkan risiko infeksi salmonella. Ini terutama benar jika telurnya kurang matang atau jika kuningnya dibiarkan encer. Oleh karena itu, ada kemungkinan terkena salmonella dari makan telur rebus.
Untungnya, ada banyak langkah yang dapat diambil untuk mencegah tertular salmonella dari telur rebus. Tindakan pencegahan pertama adalah menyimpan telur dalam lemari es sampai tiba waktunya untuk merebusnya. Jika telur retak atau kotor dengan cara apa pun, buang dan pilih telur yang berbeda. Selain itu, pilih hanya telur yang dipasteurisasi untuk mengurangi kemungkinan telur terinfeksi salmonella.
Setelah merebus telur, pastikan untuk langsung memakannya. Menunggu untuk memakan telur atau menjaganya tetap hangat selama lebih dari dua jam sebelum memakannya meningkatkan kemungkinan Anda terinfeksi salmonella. Jika Anda tidak menghabiskan telur dan ingin menyimpannya untuk nanti, pastikan untuk mendinginkannya. Anda juga harus mencuci tangan dan peralatan masak apa pun yang mungkin bersentuhan dengan telur saat masih mentah dengan sabun dan air untuk membunuh bakteri salmonella yang mungkin ada.