Ravioli adalah hidangan pasta tradisional Italia yang dibuat dengan mengisi bulatan atau kotak adonan pasta dengan isian, menciptakan semacam “bantal” pasta. Hidangan ini sangat populer di luar Italia, dan dapat dengan mudah ditemukan dalam bentuk segar dan beku di sebagian besar supermarket Barat. Isi ravioli hanya dibatasi oleh imajinasi, begitu juga saus yang melengkapinya, dan membuat pasta di rumah itu menyenangkan dan relatif mudah, jika juru masak ingin bereksperimen dengan rasa baru.
Hidangan pasta isi dapat ditemukan di banyak budaya, dan telah dibuat selama berabad-abad. Di Italia, istilah “ravioli” berasal dari kata yang berarti “mengisi”, dan pasta telah muncul dalam literatur Italia setidaknya sejak abad pertengahan. Di Italia, tergantung di mana seseorang bepergian, dia dapat mengisinya dengan daging, ricotta, makanan laut, dan berbagai sayuran termasuk bayam, labu, dan jamur musiman. Masakan Italia regional menonjolkan cita rasa unik dan spesialisasi daerah tersebut, dan menarik untuk dijelajahi sejarah kuliner Italia. Biasanya, ravioli direbus dan disajikan dengan saus yang kaya, meskipun beberapa bagian Italia memanggang pasta mereka dalam saus krim setelah direbus.
Meskipun banyak konsumen mengasosiasikan daging dengan ravioli, sebenarnya ada tradisi panjang ravioli vegetarian di Italia. Pada hari Jumat dan selama Prapaskah, versi vegetarian adalah pilihan yang populer, karena bagi umat Katolik, daging merah dilarang selama periode puasa. Keluarga Italia yang kurang kaya lebih sering makan versi tanpa daging, dan ada sejarah kuliner panjang pasta yang diisi dengan keju dan sayuran, bersama dengan rempah-rempah yang menarik seperti pala dan kayu manis. Seafood ravioli juga umum di kota-kota pelabuhan Italia, dan sering disajikan dengan saus lemon lembut yang menonjolkan rasa ikan.
Semua ravioli dimulai dengan adonan pasta, biasanya dibuat dengan mencampur telur, tepung, garam, minyak zaitun, dan air. Adonan diremas dan dikerjakan dengan konsistensi yang halus dan lembab, dan kemudian dibiarkan istirahat sementara isian dibuat. Isian biasanya dimasak dan dicampur dengan telur agar tetap menyatu, dan setelah dingin adonan digulung menjadi lembaran datar. Sendok kecil isian ditempatkan terpisah kira-kira 0.5 inci (1.5 cm) sebelum lembaran adonan lain yang digulung diletakkan dengan hati-hati di atasnya. Penggulung ravioli digulung di atas dua potong adonan dan isian, mengapit isian ke dalam kantong kecil adonan yang dapat dipotong-potong dan dimasak dengan hati-hati.