Tepung kastanye adalah alternatif cokelat keabu-abuan untuk tepung serbaguna biasa yang terbuat dari kacang kastanye. Rasa manisnya menjadikannya bahan favorit untuk resep yang melibatkan almond, cokelat, madu, dan hazelnut. Produk bebas gluten, tepung ini adalah pilihan memasak untuk penderita penyakit celiac atau intoleransi atau alergi gluten lainnya.
Karena chestnut tidak mengandung kandungan lemak yang dimiliki kacang biasa, dan sebagian besar terdiri dari karbohidrat, mereka memiliki banyak sifat yang sama seperti tepung. Dikenal sebagai biji-bijian yang tumbuh di pohon, chestnut telah dikeringkan dan dibuat menjadi tepung rasa manis yang lembut di Italia selama berabad-abad. Di Tuscany, yang dikenal sebagai Farina di Castagne, tepung kastanye dianggap sebagai makanan pokok, dan biasanya disebut dalam resep.
Rendah lemak dan kalori, tepung yang terbuat dari chestnut dianggap sebagai alternatif yang lebih sehat untuk tepung almond dan tepung putih. Ini juga umumnya mengandung lebih sedikit karbohidrat daripada tepung putih, menjadikannya pilihan bagi orang yang berusaha untuk mengonsumsi lebih sedikit nutrisi. Namun, itu masih dianggap sebagai makanan indeks glikemik tinggi. Tepung tidak mengandung banyak nutrisi lain.
Penggunaan tepung tidak terbatas. Roti tepung kastanye, kulit pie, crepes, dan makanan panggang lainnya dapat dibuat dengan bahan tersebut. Pasta yang dibuat dengan tepung ini adalah makanan makan malam yang populer, terutama bila dikombinasikan dengan saus kacang pinus. Kue kastanye, resep Korsika, juga membutuhkan tepung. Kue ini tersedia di banyak restoran Korsika sebagai makanan penutup yang khas.
Di Prancis, tepung yang terbuat dari kastanye sering digunakan untuk membuat crepes manis dan Madeleine. Resep populer lainnya untuk tepung termasuk castagnaccio, sejenis kue yang kaya, dan gorengan. Karena tepung kastanye tidak mengandung gluten, memasaknya bisa jadi sulit. Banyak koki menambahkan tepung yang mengandung gluten ke tepung kastanye saat memasak kue, roti, dan makanan panggang lainnya. Ketika metode ini digunakan, dua puluh hingga lima puluh persen campuran idealnya adalah kastanye.
Beberapa orang lebih suka menggiling tepung manis dengan penggilingan batu. Ini untuk menjaga rasa dan tekstur alami tepung, karena ada beberapa kekhawatiran dengan kerusakan panas selama pemrosesan di pabrik pisau. Orang-orang dengan akses pabrik dapat menanam chestnut dan menghasilkan tepung mereka sendiri.
Orang dengan alergi kacang pohon harus berhati-hati untuk menghindari tepung kastanye. Ini dapat menyebabkan reaksi alergi. Tepung yang terbuat dari kastanye biasanya lebih sulit ditemukan di banyak daerah serta lebih mahal daripada tepung putih.