Keju Oaxaca [diucapkan Wuh-HAH-kuh] adalah keju susu sapi putih semi-lunak dari Meksiko. Dinamai untuk negara bagian Oaxaca, Meksiko selatan, tempat asalnya. Seperti mozzarella, keju Oaxaca diproduksi menggunakan metode pasta filata untuk meregangkan dadih. Terkadang, untaian keju yang panjang dan rata digulung menjadi bola dan dijual dengan cara ini. Menyerupai bola benang besar, keju dalam bentuk ini disebut quesillo [diucapkan Kay-SEE-yoh], yang berarti keju “tali” atau “tali”.
Keju Oaxaca juga tersedia dalam kepang pendek, batu bata, atau bulat. Dalam batu bata, kadang-kadang disebut sebagai keju Asadero [ah-sah-DEH-roh]. Kata asadero berarti “pemanggang” dan mengacu pada kemampuan keju ini untuk meleleh. Keju Asadero adalah favorit untuk disajikan dalam quesadillas atau di atas burger. Kadang-kadang dijual dalam bentuk irisan untuk tujuan ini, dan kadang-kadang dapat ditemukan dengan nama queso quesadilla.
Tekstur keju Oaxaca kenyal dan halus. Rasanya ringan dan mentega dan tidak mengganggu makanan yang disajikan. Baik dalam tekstur maupun rasa, keju ini bisa dibandingkan dengan keju Monterey Jack muda.
Keju Oaxaca cukup enak untuk disantap sendiri. Ini bisa disajikan di atas piring keju untuk menyeimbangkan keju dengan rasa yang lebih kuat. Meskipun tidak memiliki rasa yang menonjol, kelembutan dan teksturnya mungkin sangat menarik bagi anak-anak.
Keju Oaxaca sangat cocok untuk itu, bagaimanapun, adalah daya lelehnya. Ini digunakan untuk semua jenis hidangan yang menampilkan keju leleh, seperti nacho, chili con queso, queso fundido, enchilada, dan chiles rellenos. Karena keju Oaxaca adalah keju Meksiko yang sangat populer, keju ini tersedia di banyak toko grosir besar dan pedagang khusus Meksiko. Baik mozzarella dan provolone memiliki tekstur yang serupa, dan dapat diganti dengan keju Oaxaca jika yang terakhir tidak tersedia.
Jika Anda ingin mencoba keju Oaxaca atau Asadero, coba taburkan parutan atau potong dadu halus di atas cabai, tostadas, atau taco. Rusak atau iris tipis-tipis dan lelehkan di atas nacho atau di dalam quesadillas. Diiris menjadi beberapa bagian, ini adalah keju “kotak makan siang” yang enak untuk anak-anak dan orang dewasa.
Untuk pizza versi Meksiko yang lezat, tambahkan adonan pizza yang sudah disiapkan dengan irisan tomat segar, parutan keju Oaxaca atau Asadero, irisan zaitun hitam, irisan ayam panggang atau daging giling yang dimasak, dan cabai panggang cincang. Panggang sampai keju menggelegak dan mulai berwarna kecokelatan. Hiasi dengan daun ketumbar cincang dan irisan daun bawang sebelum disajikan.