Kue kotak es adalah kue yang terbuat dari adonan yang telah didinginkan atau dibekukan, biasanya dalam bentuk log. Meskipun banyak orang mungkin mengasosiasikan cookie ini dengan adonan beku di supermarket, ada sejumlah resep kue kotak es rumahan juga. Pembekuan atau pendinginan membuat adonan menjadi lebih kaku, dan cocok untuk diiris tipis-tipis untuk dipanggang. Ada banyak cara untuk membuat kue kotak es, dan jika Anda menginginkan kue dengan pola yang tidak biasa seperti kue kincir dan kue kotak-kotak, resep adonan yang didinginkan adalah cara yang tepat.
Konsep mendinginkan adonan agar lebih mudah dikerjakan sudah sangat tua. Banyak resep adonan pai, misalnya, memerlukan pendinginan karena membuat adonan menjadi kaku, memungkinkannya untuk digulung dan dikerjakan. Koki yang sibuk menyadari bahwa jika mereka mendinginkan adonan kue dalam gulungan kayu, mereka dapat dengan mudah memotong kue sesuai kebutuhan untuk memanggang, daripada harus menggulung adonan dan menggunakan pemotong kue. Resep yang dapat didinginkan kemudian dikenal sebagai kue kotak es, mengacu pada kotak es yang menghiasi banyak beranda sebelum lemari es tersebar luas.
Banyak resep modern yang membutuhkan adonan dingin yang dikenal sebagai kue kulkas atau freezer. Dalam semua kasus, adonan terbaik adalah adonan kue yang kaya akan mentega yang juga bisa digulung dan dipotong menjadi kue gula. Kue kotak es jauh lebih rapi dan tidak boros, karena tukang roti tidak akan mendapatkan sisa adonan setelah proses pemotongan selesai. Selain itu, pembuat roti dapat membuat adonan dalam jumlah besar dan membekukannya sehingga kue dapat dibuat dalam sekejap. Pada Halloween dan Natal, kue kotak es dengan bentuk seperti labu dan pohon Natal yang dipanggang di dalamnya cukup umum, dan sangat mudah dibuat di rumah.
Untuk adonan kue kotak es dasar, krim satu cangkir mentega dengan tiga perempat cangkir gula sebelum menambahkan satu telur, dua sendok teh vanila, dan sedikit garam. Saat campuran tercampur rata, tambahkan dua setengah cangkir tepung. Adonan dasar ini dapat digulung dan didinginkan untuk diiris apa adanya, atau Anda dapat mencoba menambahkan variasi.
Untuk kue kering kincir klasik, misalnya, bagi adonan menjadi dua dan tambahkan tiga sendok makan kakao menjadi setengahnya. Gulung adonan vanila dan cokelat menjadi lembaran datar, lalu gulung lembaran bersama-sama menjadi batang kayu untuk didinginkan. Setelah adonan mendingin selama beberapa jam, gunakan pisau tajam untuk memotongnya menjadi kue masing-masing untuk dipanggang. Konsep dasar ini dapat digunakan untuk membuat kue kotak-kotak atau kue berpola yang lebih ambisius, dengan bantuan pewarna makanan dan berbagai macam perasa. Imajinasi Anda adalah batasnya; coba mainkan dengan tambahan seperti krim keju, kacang-kacangan, kulit lemon, atau pure buah. Sebagian besar buku masak memiliki beberapa resep kue kotak es yang dapat Anda coba.