Meskipun fondant dan marzipan sama-sama digunakan dalam dekorasi kue dan pembuatan permen, mereka memiliki perbedaan yang jelas. Dari dua jenis fondant, digulung dan dituangkan, digulung digunakan dalam dekorasi kue untuk kue profesional yang tampak ramping, sedangkan tuang dapat digunakan sebagai pelapis permen atau dibentuk menjadi permen itu sendiri. Marzipan cukup serbaguna untuk digunakan sebagai pelapis kue dan permen. Fondant dan marzipan keduanya mengandung banyak gula manisan, tetapi bahan dasar marzipan adalah pasta almond, sehingga memiliki rasa yang lebih kuat daripada fondant.
Baik fondant yang digulung maupun yang dituang menggunakan gula kembang gula dan sirup jagung ringan, tetapi yang dituangkan menggunakan lapisan kembang gula yang dilelehkan atau kepingan cokelat putih, sedangkan yang digulung menggunakan agar-agar atau shortening. Fondant yang digulung menghasilkan zat lentur yang dapat digulung dan ditempatkan di atas kue es untuk tampilan yang ramping, rata, atau dipotong dan dibentuk menjadi dekorasi. Fondant tuang adalah campuran cair yang kental, tetapi cepat kering, yang dapat dituangkan di atas permen atau makanan penutup atau ke dalam cetakan untuk membuat permen.
Untuk membuat fondant gulung, shortening dicampur dengan sirup, kemudian ditambahkan vanili dan garam. Fondant dicampur menjadi adonan dan kemudian digulung menjadi lembaran untuk diletakkan di atas kue. Fondant tuang dibuat dengan mengaduk gula dan sirup bersama dengan air dan kemudian menambahkan lapisan cair atau cokelat dan perasa lainnya. Campuran kemudian harus dituangkan di atas permen atau ke dalam bentuk sebelum mengeras.
Marzipan dibuat dengan pasta almond serta gula manisan dan sirup jagung. Karena marzipan mengandung banyak pasta almond, ia memiliki rasa yang lebih kuat dan lebih pedas daripada fondant. Ini memiliki tekstur yang lembut seperti tanah liat sehingga dapat digulung atau dibentuk menjadi permen. Namun, ada dua perbedaan utama antara fondant tuang dan marzipan. Fondant yang dituang membutuhkan cetakan untuk membentuknya menjadi permen sedangkan marzipan dapat digarap menjadi bentuk seperti tanah liat, dan marzipan terlalu kental untuk dituang sebagai pelapis.
Terlepas dari kenyataan bahwa baik fondant gulung dan marzipan dapat digulung untuk menutupi kue, hanya marzipan yang juga dapat dibentuk menjadi permen. Meskipun fondant dan marzipan berwarna putih alami, pewarna makanan dapat ditambahkan ke keduanya. Secara keseluruhan, marzipan lebih fleksibel, mampu menyelesaikan sendiri apa yang bisa dilakukan oleh dua jenis fondant.