Banyaknya jenis pastry dessert yang berbeda umumnya dibuat dari empat tipe dasar adonan pastry. Kue shortcrust, jenis kue kering yang paling umum, biasanya digunakan untuk membuat pai dan kulit pai. Puff atau puff pastry yang kasar lebih ringan, lebih rapuh, dan digunakan dalam kue tar dan turnover. Phyllo adalah kue yang sangat tipis dan lembut yang digunakan untuk baklava dan spanakopita sementara krim puff dan kue sus biasanya dibuat dari kue pâte choux.
Pai, tart, dan quiches dibuat dengan shortcrust, jenis adonan kue yang paling umum. Sangat mudah dibuat, bahan dasar — tepung, lemak, air, dan garam — digabungkan dan digulung ke permukaan yang rata. Adonan pastry yang pipih kemudian dibentuk, diisi dengan buah-buahan atau bahan lainnya lalu dipanggang. Makanan penutup yang dibuat dengan shortcrust dapat menggunakan pastry sebagai kerak dasar serta kerak atas.
Bahan utama dalam strudel, turnover, dan tart adalah puff atau puff pastry kasar dan dianggap sebagai salah satu adonan yang paling ringan dan serpihan dari semua adonan yang dapat digunakan untuk membuat makanan penutup pastry. Napoleon dibuat dengan menggabungkan lapisan puff pastry dan krim, custard, selai atau bahan lainnya secara bergantian. Bentuk modifikasi dari kue kering ini juga digunakan untuk membuat croissant yang ringan dan renyah.
Baklava Yunani adalah salah satu makanan penutup kue paling umum yang dapat dibuat dari adonan kue phyllo. Jenis kue ini terbuat dari lembaran adonan pesta yang sangat tipis dan tembus pandang. Lapisan ultra-tipis ini biasanya dikelompokkan bersama untuk membuat lembaran adonan yang lebih kuat. Karena sangat tipis, phyllo sangat mudah mengering dan harus disimpan di bawah kain lembab atau lapisan plastik selama persiapan. Untuk membantu mereka menjadi cokelat, lapisan individu biasanya dilapisi dengan minyak atau mentega. Adonan pastry ini dapat dengan cepat dipanggang atau digoreng.
Pâte choux, atau hanya kue choux, adalah salah satu adonan kue Prancis yang membutuhkan waktu yang tepat dan penanganan yang sangat khusus. Adonan pastry ringan ini dibuat dengan merebus lemak dan air, menambahkan tepung, mendinginkan campuran, dan kemudian menambahkan telur secara bertahap. Makanan penutup pastry yang dibuat dengan adonan jenis ini termasuk krim puff, profiterole, atau kue sus yang diisi dengan berbagai rasa krim atau custard. Beberapa kue kering ini diberi es, diglasir, atau diberi topping cokelat.
Kebanyakan pastry dessert terbuat dari adonan pastry yang dipanggang atau digoreng yang dipadukan dengan krim, isian buah, coklat atau bahan manis lainnya. Beberapa jenis kue kering seperti pâte choux mungkin sulit diolah, membutuhkan penanganan yang hati-hati dan bahan-bahan yang diukur dengan tepat. Lainnya seperti shortcrust sangat sederhana untuk disiapkan dan dapat digunakan untuk dengan mudah membuat beberapa makanan penutup kue yang lezat.