Baking powder adalah bahan pengembang, paling sering digunakan dalam resep seperti kue, roti cepat, dan pancake. Ini sering diiklankan sebagai “kerja ganda”, yang berarti mengandung dua jenis bahan ragi. Tidak seperti baking soda, baking powder sering menambahkan bahan tambahan, biasanya asam, pada soda bikarbonat. Hal ini menyebabkan kenaikan yang lebih tinggi pada makanan yang dipanggang, karena kenaikan dimulai pada suhu kamar, bukan saat makanan dipanggang.
Kombinasi paling umum dari asam dan basa yang menghasilkan baking powder adalah krim tartar dan natrium bikarbonat. Natrium bikarbonat aktif pada suhu tinggi, tetapi menggabungkannya dengan asam seperti krim tartar mengaktifkannya lebih awal. Tidak semua resep memerlukan ini, dan faktanya, beberapa makanan yang dipanggang bisa rusak dengan mekanisme double rise. Saat resep membutuhkan soda kue, menggunakan bubuk bisa membuat terlalu banyak mengembang. Demikian pula, mengganti soda dengan bubuk dapat menghasilkan makanan panggang yang lebih rata.
Jika tukang roti kehabisan, ia dapat menggabungkan satu bagian soda kue dan dua bagian krim tartar. Misalnya, dalam resep yang membutuhkan 3 sendok teh baking powder, pembuat roti akan menggunakan 2 sendok teh krim tartar dan 1 sendok teh soda kue. Bubuknya mungkin juga mengandung sedikit tepung jagung, yang membantu menjaga bahan-bahan agar tidak menyerap kelembapan, tetapi ini tidak diperlukan saat mencampur sejumlah kecil substitusi.
Ada beberapa kekhawatiran kandungan aluminium dalam baking powder, terutama karena potensinya untuk meningkatkan risiko perkembangan penyakit Alzheimer di kemudian hari. Orang yang peduli dengan kemungkinan risiko ini dapat menemukan sejumlah merek yang bebas aluminium. Versi ini biasanya tersedia di toko makanan alami dan makanan kesehatan.
Karena baking powder mulai aktif pada suhu kamar, banyak resep untuk makanan yang dipanggang yang memberi tahu juru masak untuk menyiapkan semua bahan pada suhu kamar. Banyak yang mengabaikan saran ini, dan masih memproduksi makanan panggang yang enak. Akan tetapi, para pembuat roti yang mencoba membuat kue yang tinggi dan ringan perlu memperhatikan petunjuk ini untuk memastikan bahwa proses mengembangnya dimulai sebelum kue mencapai oven.
Resep yang mengandung asam seperti jus lemon dan buttermilk akan mengaktifkan baking powder lebih cepat dan membuatnya lebih efektif. Seringkali, resep menyarankan untuk menggunakan sekitar 1 sendok teh (4.6 g) bubuk untuk 1 cangkir (125 g) tepung, tetapi jumlah ini harus lebih rendah ketika makanan dengan kandungan asam tinggi ditambahkan. Jumlah ragi yang dibutuhkan dalam resep yang mengandung sekitar 1 cangkir (236.5 ml) jus lemon atau buttermilk biasanya berkurang setengahnya.