Mole (diucapkan MOL-ay) mengacu pada sejumlah saus yang dibuat di Meksiko, yang paling terkenal adalah kombinasi dari berbagai cabai dan cokelat. Karena banyak saus tahi lalat juga mengandung kaldu ayam, menuangkan saus di atas ayam sangat ideal. Tahi lalat ayam dapat merujuk pada ayam apa pun yang diberi saus tahi lalat, atau mungkin secara khusus merujuk pada Mole Poblano: Pollo con Arroz (ayam dengan nasi).
Chicken Mole Poblano adalah hidangan yang rumit untuk dibuat jika dibuat dengan cara tradisional. Sejumlah cabai yang berbeda dapat digunakan untuk saus. Tahi lalat juga termasuk rempah-rempah seperti jinten, kacang tanah, cokelat Meksiko, atau cokelat tanpa pemanis. Bawang merah dan bawang putih membantu menyeimbangkan rasa.
Jenis ayam yang digunakan dalam tahi lalat dapat bervariasi. Beberapa juru masak lebih suka menggunakan ayam daging putih, tetapi yang lain suka menggunakan daging paha tanpa tulang, karena rasanya yang lebih kaya melengkapi saus tahi lalat. Ayam biasanya ditumis dengan minyak sampai matang. Beberapa resep benar-benar membutuhkan menumis sebagian ayam. Ayam kemudian ditempatkan di piring casserole, ditutup dengan saus mol dan dipanggang sampai matang. Biasanya, ayam disajikan di atas nasi.
Ada banyak hidangan tahi lalat ayam yang disederhanakan. Beberapa koki merekomendasikan metode casserole dan melewatkan kacang tanah, menambahkan selai kacang ke tahi lalat sebagai gantinya. Cabai kalengan dapat digunakan, karena lebih mudah diolah dan lebih mudah didapat. Meskipun ini tidak asli, itu masih menyenangkan selera banyak juru masak.
Tidak perlu menggunakan tahi lalat Poblano saat membuat tahi lalat ayam. Mole de Cacahuate, misalnya, menghilangkan cokelat dan menggunakan kacang tanah. Bagi mereka yang merasa aneh menggunakan cokelat dalam saus gurih, resep Mole de Cacahuate bisa menjadi solusi yang tepat. Apalagi saus ini merupakan topping tradisional untuk ayam di Meksiko.
Saus lain yang dapat digunakan untuk membuat tahi lalat termasuk Coloradito Mol merah. Ini sangat mirip dengan tahi lalat lainnya, tetapi juga termasuk tomat, dan bisa menjadi topping yang menyenangkan. Mole Verde adalah saus lain yang mungkin lezat sebagai bagian dari tahi lalat ayam, dan menggunakan biji labu dan tomatillo untuk menghasilkan saus berwarna hijau muda yang indah.
Di Meksiko, tahi lalat tertentu sangat populer di berbagai daerah. Oaxaca dianggap yang paling beragam dalam menawarkan saus ini. Saat berwisata ke sana, pengunjung mungkin ingin bertanya jenis tahi lalat apa yang mereka dapatkan saat disajikan hidangan tersebut. Ini benar-benar dapat bervariasi, tetapi setiap saus memiliki rasa dan rasa unik yang membuatnya pantas untuk dicoba.