Tepung beras merah adalah tepung yang telah digiling dari biji beras yang tidak dikuliti, juga dikenal sebagai beras merah. Ini dapat digunakan sebagai pengganti tepung terigu di banyak hidangan, terutama dalam kombinasi dengan tepung lainnya. Karena secara alami bebas gluten, banyak individu yang tidak toleran gluten menggunakannya untuk proyek memasak. Toko makanan alami dan beberapa toko grosir menyediakan tepung beras merah, yang juga dapat digiling di rumah oleh juru masak yang memiliki penggilingan biji-bijian.
Untuk membuat tepung beras merah, pabrik tepung menggunakan biji-bijian yang tidak dikuliti dari berbagai varietas beras. Biji-bijian dipanen dan dirontokkan untuk menghilangkan kulit luar yang tidak dapat dimakan, dan kemudian dibiarkan kering sehingga dapat ditangani di pabrik. Sebagian besar penggilingan menggunakan gilingan yang lebih kasar, menghasilkan tepung yang sedikit kasar dan berpasir, meskipun beberapa gilingan menggilingnya lebih halus. Tepung yang sudah digiling siap untuk dijual.
Seperti tepung gandum utuh lainnya, tepung beras merah bisa menjadi tengik dengan sangat cepat, karena lemak dan minyak alami di dalam gandum. Itu harus disimpan di bawah pendingin untuk menghindari hal ini. Kebanyakan juru masak juga membeli tepung dalam jumlah kecil, sehingga akan digunakan sepenuhnya sebelum menjadi tengik. Itu harus disimpan dalam wadah kedap udara di lemari es sehingga tidak akan mengumpulkan uap air atau bau dari lemari es.
Individu dengan intoleransi gluten yang membeli tepung beras merah harus berhati-hati. Banyak pabrik memproses biji-bijian yang mengandung gluten serta produk bebas gluten, yang berarti ada kemungkinan kontaminasi silang. Dalam beberapa kasus, penggilingan juga dapat memotong beras merah dengan tepung lain agar lebih serbaguna. Konsumen harus mencari produk yang berlabel jelas “bebas gluten”.
Penggunaan tepung beras merah sangat banyak. Ini dapat digunakan sebagai pengganti tepung lurus dalam hal-hal seperti roux dan pengental saus lainnya, serta keruk untuk makanan. Ini juga dapat dikombinasikan dengan tepung lain untuk proyek memanggang seperti roti, kue kering, atau kue kering. Tepung ini tidak berperilaku persis seperti gandum, jadi juru masak harus siap bereksperimen dengan proporsi dan campuran biji-bijian. Ini juga memberikan rasa pedas yang kuat pada makanan yang mungkin tidak selalu diinginkan. Koki yang peduli akan hal ini bisa menggunakan tepung beras biasa, yang terbuat dari biji-bijian yang telah dikuliti. Ini cenderung memiliki rasa yang lebih ringan.