Jus free-run adalah jus yang dihasilkan yang mengalir bebas dari kulit buah anggur sebelum diperas. Berat alami buah anggur, ketika ditumpuk satu sama lain, cenderung menghasilkan pelepasan beberapa jus. Karena tidak ditekan dengan mesin press, jus mengandung tanin yang jauh lebih sedikit, dan dengan demikian tidak terlalu pahit. Kadang-kadang disebut “jus yang mulia,” dan lebih mahal karena jumlahnya lebih sedikit, dan dianggap lebih berkualitas.
Anda mungkin dapat membeli jus gratis di toko makanan alami, atau Anda mungkin harus memesannya di Internet. Sangat sulit untuk mendapatkannya, kecuali jika Anda membeli jus fermentasi dalam bentuk anggur. Pembuat anggur dapat membuat anggur khusus atau “pilihan” dari jus yang dijual bebas. Ini sering merupakan beberapa anggur paling mahal yang akan Anda temukan, dan biasanya, anggur merah memiliki kualitas buah manis yang tidak seperti anggur merah standar yang dibuat dari anggur yang dipres.
Pembuat anggur Prancis umumnya menentukan jenis anggur yang dibuat dari jus mulia. Mereka disebut vin de goutte. Anggur yang dibuat dari buah anggur yang dipres disebut vin de presse. Tidak semua anggur secara khusus satu atau yang lain. Jus free-run dan jus perasan dapat digabungkan, dengan jus mulia yang memungkinkan pengurangan tanin dalam anggur yang terkandung dalam jus peras.
Pembuat anggur mencoba menghilangkan beberapa tanin, protein alami yang terdapat di kulit dan biji anggur yang sangat asam. Ini mungkin tidak selalu bermanfaat. Meskipun ada beberapa orang yang mungkin alergi terhadap tanin, disarankan bahwa protein asam ini sebenarnya bermanfaat bagi kesehatan jantung. Resep “segelas anggur merah sehari” yang sekarang diberikan dokter kepada beberapa pasien menunjukkan bahwa anggur yang dibuat dari jus yang dijual bebas mungkin bukan pilihan terbaik. Intinya Anda membutuhkan tanin untuk mendapatkan manfaat kardiovaskular.
Namun, terlalu banyak tanin dalam anggur atau jus akan membuatnya terasa sangat pahit. Jadi, sebagian besar anggur mengandung setidaknya beberapa jus bebas, dan sebagian besar jus juga mengandung jus. Menekan buah anggur untuk mendapatkan jus masih lebih ekonomis, karena menghasilkan jumlah jus yang jauh lebih banyak daripada yang diperoleh dengan menumpuk anggur di atas satu sama lain, atau memerasnya, membiarkannya direndam dalam gula atau asam untuk menyedot jus dari buah.