Ada banyak pengganti mentega yang dapat digunakan untuk berbagai tujuan yang sama seperti mentega. Mereka hanyalah bahan alternatif yang sering menggantikan mentega, terutama dalam resep. Contohnya termasuk margarin, minyak sayur, saus apel, dan minyak kacang.
Seringkali, alternatif minyak sayur dan kacang berbentuk cair, tetapi ada banyak olesan minyak nabati, olesan minyak biji-bijian, dan olesan buah yang dapat digunakan sebagai pengganti mentega pada roti panggang, muffin, biskuit, dan roti lainnya. Mengganti mentega dalam resep juga dapat dilakukan dengan berbagai bahan.
Salah satu alasan utama orang berusaha menggunakan pengganti mentega dalam resep adalah untuk mengurangi total kalori lemak dalam hidangan jadi. Kecuali memanggang, mengganti mentega dengan alternatif rendah lemak jarang mempengaruhi hasil masakan sejauh rasa dan konsistensi. Saat menggunakan pengganti seperti margarin dalam memanggang, mungkin perlu memberi perhatian khusus pada persentase kandungan minyak nabati. Beberapa resep memerlukan produk yang mengandung persentase minyak yang tinggi. Resep lain mungkin menentukan menghindari pengganti mentega; Namun, mentega asin dan mentega tawar paling sering dipertukarkan.
Selai buah membuat pengganti mentega yang sangat baik dalam resep kue tertentu. Mereka sering jauh lebih rendah lemak dan dapat digunakan untuk menggantikan mentega dan minyak. Ini dan jenis pengganti lainnya dapat dibeli di pulau kue di sebagian besar pengecer grosir. Bagan sering disertakan pada label yang menentukan jumlah yang diperlukan untuk menggantikan resep.
Sementara pengganti mentega terus menjadi produk penjualan yang populer, terutama bagi mereka yang memiliki kebutuhan diet ketat, beberapa orang lebih suka menggunakan mentega alami dalam semua masakan dan kue mereka. Informasi yang saling bertentangan membuat sulit untuk membedakan apakah mentega atau pengganti lebih baik untuk dimakan orang. Namun, jika seorang profesional medis atau ahli gizi telah merekomendasikan penggunaan pengganti untuk alasan diet atau sehat, yang terbaik bagi juru masak untuk tetap dengan alternatif yang mereka sukai.