Alpukat Hass adalah jenis buah alpukat yang dikembangkan pada awal abad ke-19. Alpukat, juga biasa disebut pir buaya, berasal dari pohon spesies Persea. Alpukat Hass memiliki lubang besar yang dikelilingi oleh daging hijau krem, yang dilindungi oleh kulit kasar dan berkerikil. The Hass adalah salah satu varietas alpukat yang paling banyak ditanam.
Pohon alpukat berasal dari Guatemala, Hindia Barat dan Meksiko. Banyak varietas telah dikembangkan dari semua galur asli ini. Alpukat Hass berasal dari varietas pohon Guatemala. Secara umum, alpukat adalah tanaman iklim hangat, tetapi beberapa varietas lebih sensitif terhadap dingin daripada yang lain. Strain Guatemala dapat menahan suhu antara 26° dan 30° Fahrenheit (-3° hingga -1° C).
Rudolph Hass menanam pohon asli dari biji pada tahun 1926. Alpukat yang dihasilkan ternyata sangat bagus dan pohon itu dikloning. Alpukat Hass merupakan tanaman yang paling banyak dibudidayakan pada tahun 2011. Pohon asli, yang bertanggung jawab atas banyak klon dan salah satu varietas alpukat yang paling berharga, mengembangkan busuk akar pada tahun 2002 dan mati.
Alpukat tidak bereproduksi sesuai dengan biji. Benih dari pohon yang sangat baik dapat menghasilkan buah yang biasa-biasa saja. Mendapatkan pohon yang baik dari biji adalah mungkin tetapi tidak umum. Setelah varietas yang baik telah terbentuk, pohon dikloning untuk produksi buah yang dapat diandalkan.
Buah alpukat Hass berkisar dari 5 hingga 12 ons. Memiliki bentuk oval dan berkerikil, kulit ungu tembaga. Alpukat ini mudah terkelupas karena kulitnya yang tebal. Beberapa jenis alpukat yang berkulit tipis tidak mudah terkelupas. Daging Hass yang berwarna hijau pucat dan krem juga dikatakan memiliki rasa yang unggul.
Alternatif pada alpukat Hass tradisional adalah Lamb Hass yang memproduksi musim panas. Varietas yang dibudidayakan ini lebih besar dari alpukat Hass tradisional, tumbuh antara 11.75 dan 18.75 ons saat matang sepenuhnya. Alpukat Lamb Hass memiliki bentuk oval yang sama dan kulit berwarna ungu tua.
Alpukat Hass yang matang memiliki kulit yang gelap. Sebelum buah benar-benar matang, tampak berwarna hijau. Saat matang sepenuhnya, dagingnya memberi sedikit tekanan. Alpukat Hass yang sangat lembut harus dihindari, karena kemungkinan akan terlalu matang.
Alpukat hass sebagian besar digunakan mentah. Kulitnya dikupas dari dagingnya dan diiris dari bijinya yang keras. Alpukat hass dapat dihaluskan dan dikombinasikan dengan jus lemon atau jeruk nipis, bawang putih, cabai dan garam untuk membuat guacamole saus tradisional Meksiko. Alpukat, termasuk varietas Hass, juga bisa dimasak sebentar.