Flash fryer adalah alat penggorengan yang biasa digunakan di dapur komersial, meskipun beberapa koki rumahan menggunakan versi kecil. Flash fryer dirancang untuk memanaskan minyak ke suhu tinggi dan menjaga suhu tetap stabil selama pengoperasian sehingga dapat digunakan terus-menerus sepanjang malam. Di beberapa dapur, permintaan akan alat penggoreng cepat bisa sangat banyak, dan beberapa alat penggoreng terkadang dipasang untuk memastikan persiapan makanan yang konsisten.
Saat menggoreng di rumah, banyak juru masak tidak dapat memanaskan minyak hingga suhu yang cukup. Penggorengan harus dilakukan pada suhu sekitar 365 ° Fahrenheit (185 ° Celcius), sehingga minyak akan membakar bagian luar objek yang digoreng, mencegahnya menyerap minyak saat menggoreng. Ini menghasilkan makanan gorengan yang renyah dan lebih ringan. Seperti yang diketahui siapa pun yang pernah makan kentang goreng atau fish and chips yang jenuh minyak, gorengan berminyak tidak menyenangkan.
Namun, banyak minyak mulai berasap pada suhu sekitar 400 ° Fahrenheit (200 ° Celcius) dan akan terbakar pada 500 ° Fahrenheit (250 ° Celcius). Akibatnya, saat menggoreng, suhu minyak harus terus dipantau untuk memastikan bahwa minyak cukup panas untuk memasak dengan baik tetapi tidak memanas ke tingkat yang berbahaya. Kebakaran minyak sangat sulit dipadamkan, dan saat menggoreng dalam minyak dalam jumlah besar, api bisa meluap dan menyebabkan kebakaran dapur yang dahsyat.
Penggorengan flash adalah perangkat yang dirancang khusus yang dibuat untuk mengatasi masalah ini. Penggorengan komersial seringkali cukup besar, dengan kemampuan menangani makanan dalam jumlah besar secara bersamaan. Versi untuk penggunaan di rumah seringkali lebih kecil, ditujukan untuk ruang dapur yang lebih terbatas. Dalam semua kasus, alat penggoreng menggunakan sistem kumparan pemanas tertutup sehingga kumparan tidak bersentuhan langsung dengan minyak. Seringkali, penggorengan dilengkapi penutup di atas tong minyak sehingga percikan kembali tidak akan menyebabkan kebakaran atau cedera.
Operator mengisi tong minyak ke kedalaman yang disarankan dan menyalakan flash fryer. Penggorengan perlahan menaikkan suhu minyak hingga mencapai tingkat yang benar, dan kemudian bekerja untuk mempertahankannya. Makanan yang akan digoreng dapat diturunkan ke dalam flash fryer dalam keranjang untuk dimasak dan kemudian diletakkan di atas sumur pembuangan agar tidak menjadi lembek.
Saat menggunakan penggorengan flash, pastikan bersih dan terawat dengan baik. Tong minyak harus dikosongkan dan dibersihkan pada akhir layanan agar minyak tidak menjadi tengik. Semua sambungan listrik harus bersih dan tidak terpapar, karena percikan api dapat menyebabkan kebakaran. Jangan mengisi penggorengan terlalu penuh atau mencoba memanaskan minyak melebihi titik asap. Pelindung mata, serta baju lengan panjang dan celana, sangat dianjurkan untuk menghindari cedera. Di dapur komersial, alat penyiram harus dipasang, dan di rumah, alat pemadam kebakaran harus disimpan di dekatnya selama proyek penggorengan.