Mie kuzu adalah mie yang terbuat dari akar tanaman kuzu yang mengandung tepung, juga dikenal sebagai kudzu. Mie bertepung ini menyerupai stik beras atau mi sai fun, cenderung tipis dan transparan, dan dapat digunakan dalam berbagai hidangan. Beberapa makanan Jepang menyebut khusus untuk mie kuzu, sementara hidangan mie Asia lainnya dapat dibuat dengan kuzu juga. Mie spesial ini tersedia dari importir dan pasar Jepang.
Kudzu adalah tanaman merambat abadi dengan tangkai bunga cerah dan daun sederhana yang berganti daun. Banyak orang di Barat menganggap kudzu sebagian besar sebagai hama, tetapi tanaman itu juga memiliki nilai makanan. Daun dan bunga, misalnya, keduanya dapat digunakan seperti sayuran, dan akarnya dapat dibilas dan dihaluskan untuk membuat tepung yang dapat digunakan untuk membuat mie. Jika Anda bertanya-tanya tentang perbedaan antara “kudzu” dan “kuzu”, kudzu berasal dari kuzu, yang merupakan nama Jepang untuk tanaman ini.
Pati dari akar kuzu juga digunakan sebagai pengental umum dan geller dalam makanan Jepang. Sifat tepungnya dapat membantu mengencangkan saus dan jeli ke tekstur yang diinginkan, dan karena warnanya transparan, itu tidak akan mengubah warna makanan. Akarnya juga cukup hambar, artinya pati dapat digunakan dalam masakan beraroma lembut tanpa membuatnya terlalu kuat. Tepung kuzu juga tersedia di pasar Asia, bersama dengan tepung khas Asia lainnya.
Mie kuzu adalah potongan panjang dan tipis yang tembus pandang saat dikeringkan dan benar-benar transparan saat basah. Untuk menyiapkan mie kuzu, kebanyakan juru masak menuangkan air mendidih di atasnya dan merendamnya selama 10 menit sebelum mengeringkan dan membilasnya. Mi cenderung lengket satu sama lain, jadi harus segera ditumis ke dalam tumisan atau sup setelah dibilas; mie juga bisa digunakan sebagai lauk, seperti nasi.
Mie yang lembut ini mungkin sulit ditemukan di beberapa bagian dunia. Mie Asia halus lainnya dibuat dari bahan-bahan seperti tauge dan nasi, dan ini lebih mudah didapat. Jika ada resep mie kuzu, Anda bisa menggunakan mie ini sebagai pengganti jika kuzu tidak tersedia. Anda mungkin juga ingin memeriksa dengan toko makanan kesehatan untuk mie kuzu jika Anda tidak memiliki pasar Asia di daerah Anda, karena bahan-bahan khusus Asia terkadang muncul di tempat-tempat semacam ini.