Eclair adalah kue kering yang terbuat dari pasta choux, adonan kue tradisional yang sama yang digunakan untuk krim puff. Mereka biasanya disalurkan ke dalam kayu bulat dengan panjang sekitar tiga sampai empat inci (7.62-10.16cm), dan dipanggang. Setelah dipanggang dan didinginkan, kue sus bisa diisi dengan krim kocok, aneka custard, mousse, atau buah. Kue sus tradisional biasanya diisi dengan krim kocok atau custard dan di atasnya diberi coklat ganache.
Koki Prancis dikreditkan dengan penemuan kue sus, lebih dari 300 tahun yang lalu. Kue choux biasanya Prancis, meskipun segera diadopsi oleh negara-negara Inggris, dan dengan cepat menyebar ke negara-negara Eropa lainnya. Ada Resep Dunia Baru untuk choux yang berasal dari awal abad ke-18. Choux pada dasarnya adalah kombinasi telur, air, mentega dan tepung, yang dicampur dengan api kecil untuk melelehkan mentega. Telur perlu ditambahkan dengan hati-hati agar tidak membuat telur orak-arik dalam prosesnya.
Choux yang dijatuhkan dari sendok bisa menjadi cangkang yang enak untuk krim puff atau untuk isian gurih seperti salad ayam. Biasanya bentuk kue sus membutuhkan adonan piping untuk mencapai bentuk yang panjang. Eclair juga bisa diisi dengan bahan-bahan gurih, dan bisa menjadi makanan pembuka yang sempurna.
Beberapa juru masak mengisi kue sus dengan mengirisnya memanjang dan mengeluarkan sebagian dari bagian dalam kue. Ini memberi lebih banyak ruang untuk isian. Yang lain membuat lubang kecil di satu sisi eclair dan cukup masukkan isinya ke dalam eclair. Preferensi untuk salah satu metode bervariasi.
Beberapa resep Amerika tidak mengandalkan pasta choux khas untuk kue jenis eclair. Ini dapat disebut sebagai kue eclair daripada kue kering eclair, karena biasanya dibuat dari adonan kue. Sebenarnya cukup umum untuk melihat donat yang sangat mirip dengan kue sus, meskipun rasanya akan sangat berbeda mengingat adonan yang lebih manis dan tekstur yang seperti kue. Selain itu, donat yang menyerupai kue sus mungkin berminyak karena proses memasaknya melibatkan penggorengan dan bukan pemanggangan.
Jika membuat kue sus membuat Anda takut, cukup mudah untuk mendapatkannya di sebagian besar toko roti. Seseorang mungkin ingin menggunakan toko roti bergaya Eropa untuk memastikan mendapatkan kue sus tradisional choux paste. Selain itu, orang dapat berkonsultasi dengan toko roti mengenai isian yang berbeda, meskipun kebanyakan orang cukup senang dengan eclair cokelat standar.