Chicken Kiev adalah hidangan ayam populer yang, anehnya, ditemukan di Prancis dan dinamai di New York, terlepas dari apa yang mungkin disarankan oleh nama Ukraina. Hidangan ini telah dibuat selama beberapa ratus tahun, dan mungkin diberi nama di New York untuk menarik para imigran dari Eropa Timur. Itu dibuat dengan mengisi fillet ayam bertulang dengan mentega, melapisinya, dan menggoreng atau memanggangnya. Hasil akhirnya adalah hidangan ayam isi yang kaya dan lembab yang secara tradisional disajikan dengan kentang, kacang polong, dan hiasan lemon. Beberapa restoran menawarkan ayam Kiev, dan hidangan ini juga dapat dibuat di rumah dengan relatif mudah.
Basis hidangannya tentu saja ayam. Biasanya dada ayam yang digunakan, dan sering dikocok agar empuk. Dalam salah satu varian resep, pisau tajam digunakan untuk membuat kantong di dada ayam untuk isian. Beberapa juru masak lebih suka menggulung dada ayam yang diratakan dan diolesi mentega di sekitar isian. Dalam kedua kasus, ayam diamankan dengan tusuk gigi untuk memastikan isiannya tidak bocor saat dimasak.
Isi ayam Kiev dibuat dengan mentega yang dibumbui. Peterseli, bawang putih, garam, dan merica adalah kombinasi klasik, meskipun bumbu dan rempah lain seperti thyme, rosemary, oregano, dan sage dapat digunakan. Sebagai aturan umum, kira-kira dua sendok makan digunakan untuk setiap dada ayam yang disiapkan. Bumbu apa pun dicincang halus untuk keseragaman, dan campurannya tercampur rata sebelum dimasukkan ke dalam kantong kue agar mudah digunakan. Isinya juga bisa disendok langsung ke ayam, tapi kantong kue jauh lebih mudah.
Setelah dada ayam diisi, dilumuri tepung terigu, telur, dan tepung roti. Kebanyakan juru masak mendinginkan ayam Kiev pada saat ini, untuk memadatkan mentega sehingga kecil kemungkinannya untuk bocor. Setelah dingin, ayam Kiev dapat dipanggang dalam oven pada suhu 350 derajat Fahrenheit (177 derajat Celcius) selama kurang lebih satu jam, dengan membalik setengahnya. Itu juga bisa digoreng dalam wajan dengan api sedang, memasak enam hingga delapan menit di setiap sisinya.
Setelah matang, ayam Kiev dapat disiram dengan saus seperti saus lemon dill, atau disajikan polos. Berbagai macam pelengkap selain kentang dan kacang polong tradisional dapat disajikan, meskipun ayam Kiev biasanya menjadi makanan utama. Alternatif pada ayam Kiev dapat dibuat dengan isian seperti keju kambing, Brie, atau ricotta.