Menggunakan asap untuk memasak atau mengawetkan jenis daging dan ikan tertentu menghasilkan apa yang disebut daging asap. Praktik menggunakan asap sebagai metode untuk memasak atau mengawetkan daging telah ada selama berabad-abad. Untuk menghasilkan asap, berbagai jenis kayu keras atau tanaman tertentu dibiarkan membara di rumah asap, panggangan atau pengasap daging. Asap yang dihasilkan oleh kayu keras ini memasak, mengawetkan, dan menambah rasa unik pada daging.
Ada beberapa jenis metode yang digunakan untuk menyiapkan daging, unggas dan ikan saat menggunakan asap. Metode pengasapan dingin menambahkan rasa asap pada daging tanpa memasaknya sepenuhnya. Daging asap kemudian dimasak sepenuhnya dengan dipanggang, dipanggang, atau dipanggang.
Pengasapan panas menambahkan rasa asap dan memasak daging sepenuhnya menggunakan kombinasi panas dan asap. Daging asap kemudian siap disajikan di meja atau dipanaskan kembali nanti. Ham dan ham hock adalah contoh yang baik dari daging asap panas yang dimaksudkan untuk pemanasan ulang.
Pemanggangan asap menggunakan kombinasi asap dan oven untuk memasak daging. Serpihan kayu keras ditempatkan dalam panci di bagian bawah oven. Keripik yang membara menghasilkan rasa daging asap sementara oven memanggang atau memanggang daging sampai matang sepenuhnya.
Berbagai bahan bakar digunakan untuk memanaskan serpihan kayu keras, dengan yang paling umum adalah arang atau propana. Jenis kayu keras yang digunakan untuk membuat daging asap adalah kayu ek, hickory dan maple, hanya untuk beberapa nama. Keripik biasanya direndam dalam air untuk mencegahnya terbakar selama proses pengasapan.
Beberapa jenis perokok daging yang umum adalah perokok vertikal, perokok kotak dan rumah asap komersial. Perokok vertikal memiliki api di bagian bawah yang memanaskan serpihan kayu keras yang mengasapi daging di rak di atas. Perokok kotak biasanya memiliki apa yang disebut metode dua kotak, di mana api dipisahkan dari makanan. Asap dan panas dialihkan ke kotak yang berdekatan yang menampung daging. Rumah asap komersial adalah bangunan besar tempat daging diasap dan dikemas untuk dijual kembali.
Jenis daging merah populer yang cocok untuk merokok adalah iga, ham, dan panggang. Produk unggas yang biasanya diasap termasuk ayam dan kalkun. Juga umum untuk merokok beberapa jenis ikan. Daging asap sangat populer di seluruh dunia dan budaya yang berbeda mengasapi semua jenis daging dan ikan, serta sayuran dan keju.