Ragi cepat naik juga bisa disebut ragi roti, ragi instan, meskipun Anda tidak mendapatkan ragi instan, atau ragi naik cepat. Ini terlihat mirip dengan sebagian besar bentuk ragi kering aktif dan tersedia dalam paket kecil. Paket-paket ini memiliki tanggal kedaluwarsa, dan Anda harus mencatat tanggal tersebut sebelum menggunakannya. Pembuat roti mencatat bahwa perbedaan utama antara ragi cepat naik dan ragi kering aktif, atau bentuk lain seperti ragi segar, adalah bahwa Anda dapat mengembangkan produk roti dalam waktu sekitar setengah hingga sepertiga kali. Karena pembuatan roti bisa menjadi proses yang panjang, ini sering dianggap sebagai keuntungan.
Bagaimana ragi yang naik cepat bekerja lebih cepat? Ini memiliki kelembaban lebih rendah daripada ragi aktif, dan dibuat dengan lebih banyak nutrisi. Partikel individu ragi lebih kecil dan akan menyerap kelembaban dengan cepat, bekerja lebih cepat. Alih-alih memeriksa ragi, banyak orang hanya menambahkan ragi instan ke bahan kering, yang menjelaskan penggunaannya dalam mesin roti. Beberapa bentuk ragi yang mengembang cepat memiliki asam askorbat, yang dapat membantu meningkatkan volume ragi juga, dalam periode waktu yang lebih cepat.
Perbedaan lain antara ragi cepat naik atau ragi instan dan ragi kering aktif adalah mungkin mengandung lebih banyak sel hidup per paket. Ini juga bisa mempercepat kecepatan adonan naik. Ini sepertinya berita bagus jika Anda ingin roti Anda mengembang dengan cepat.
Namun, penting untuk memeriksa resep sebelum mengganti ragi instan atau ragi cepat dengan ragi kering aktif atau ragi lainnya. Dalam beberapa kasus, ragi yang mengembang cepat lebih disukai dan direkomendasikan. Ini adalah kasus jika Anda menyiapkan roti di sebagian besar mesin roti, di mana resep akan meminta ragi mesin roti, ragi instan, atau varietas cepat mengembang. Dalam resep lain, Anda mungkin ingin memeriksa untuk memastikan apakah penggantian ini baik-baik saja, meskipun beberapa juru masak mengklaim bahwa tidak apa-apa untuk membuat penggantian langsung.
Ada pembuat roti yang mempermasalahkan kualitas ragi yang cepat mengembang dalam hal rasa makanan yang dipanggang. Beberapa orang percaya bahwa ragi rasanya kurang “ragi” dan tidak memberikan rasa dan aroma roti panggang yang istimewa. Yang lain mengatakan mereka melihat sedikit perbedaan antara roti yang dibuat dengan ragi instan atau cepat dan yang dibuat dengan ragi kering aktif. Beberapa pembuat roti artisan mungkin menghindari bentuk cepat mengembang karena mereka ingin membuat roti dengan cara yang lebih tradisional, ketika ragi yang mengembang cepat jelas tidak tersedia. Ragi versi instan atau cepat hanya tersedia secara luas dalam bentuk komersial sejak pertengahan 1980-an.