Burger daging sapi Kobe berada di ujung pasar burger yang mewah. Terbuat dari daging sapi giling dari jenis sapi Jepang bernama Wagyu, burger ini dibeli oleh pelanggan yang menginginkan apa yang mereka anggap sebagai daging berkualitas sangat tinggi. Daging wagyu memiliki ciri khas marbling yang kuat dan warna yang sangat merah. Perbedaan rasa antara daging sapi Kobe dan daging sapi biasa, menurut para ahli, terletak pada cara ternak dibesarkan, yang dapat mencakup diet bir dan biji-bijian, dan pijatan teratur untuk hewan.
Asal usul daging sapi adalah di bagian Jepang yang disebut Hyogo, yang memiliki ibu kota bernama Kobe. Jenis sapi yang menghasilkan daging sapi Wagyu antara lain ras Japanese Black, Brown, Polled dan Shorthorn. Ini adalah Japanese Black, lebih khusus subkelompok Tajima, yang merupakan sumber daging sapi Kobe. Semua sapi Wagyu awalnya memiliki sapi Eropa dan sapi liar Jepang sebagai nenek moyang.
Secara teknis daging sapi Kobe berasal dari sapi Jepang, namun di pasar dunia, nama tersebut juga dapat merujuk pada daging sapi Wagyu dari negara lain, seperti Amerika Serikat. Pasar daging sapi dari sapi ini bersifat global, dengan target pelanggan restoran mahal dan orang-orang yang mampu membayar sepuluh kali lebih banyak untuk burger daging sapi Kobe daripada burger yang terbuat dari sapi biasa. Kehidupan mewah yang legendaris dari sapi Wagyu, bersama dengan karakteristik dagingnya, meningkatkan citra daging sapi yang mahal.
Ciri khas daging sapi Kobe adalah dagingnya memiliki banyak lapisan marmer, di mana lemak mengalir melalui daging, dan dagingnya sendiri berwarna merah pekat. Pemijatan sapi, konon dengan arak beras Jepang, dimaksudkan untuk meningkatkan marmer dan mendistribusikan lemak secara merata ke seluruh daging. Pendukung pijat juga mengatakan bahwa sapi potong yang santai dan bahagia memiliki daging yang lebih enak, karena hormon stres di dalam tubuh lebih rendah dari biasanya. Biasanya, sapi Wagyu menerima makanan khusus yang membantu meningkatkan kualitas daging, seperti biji-bijian dan terkadang bir.
Orang Jepang makan daging sapi Kobe baik mentah maupun dimasak sebentar. Steak kobe, kata para ahli, hanya perlu dibakar di luar dan tidak boleh dimasak lebih dari medium rare. Memasak lebih dari ini ternyata melepaskan lemak yang memberi rasa dan kelembutan pada daging. Burger daging sapi Kobe mungkin tidak perlu dimasak sampai matang, tergantung pada preferensi, meskipun daging giling mentah dapat menampung bakteri yang dapat menyebabkan keracunan makanan, terutama daging sapi yang belum digiling. Garam dan merica adalah tambahan umum pada burger daging sapi Kobe, untuk menonjolkan rasanya.
Biasanya, burger daging sapi Kobe hadir dalam ukuran patty yang lebih besar dibandingkan burger biasa. Pendamping burger tradisional seperti selada, tomat, dan mayones cocok untuk melengkapi burger daging sapi Kobe, tetapi jika uang bukan masalah, maka bumbu yang lebih mewah mungkin bisa dipesan. Minyak truffle yang dicampur dengan mayones yang baru dibuat adalah salah satu pilihan yang populer.