Spaghetti alla carbonara adalah hidangan pasta Italia yang terdiri dari spageti dan saus krim yang terbuat dari telur dan keju. Hidangan ini menjadi terkenal setelah Perang Dunia II dan populer di Amerika Serikat dan negara-negara lain, meskipun saus krim umumnya tidak umum dalam masakan Italia asli. Spaghetti alla carbonara termasuk potongan kecil daging yang diawetkan, biasanya pancetta atau guanciale, meskipun daging lain seperti bacon sering diganti. Asal usul hidangan dan nama hidangannya tidak pasti, tetapi banyak teori menyarankan itu berasal dari daerah pertambangan batu bara Italia setelah Perang Dunia II.
Untuk membuat spaghetti alla carbonara, seseorang harus mencari resep masakan yang akurat. Ini biasanya termasuk menggoreng daging babi dalam wajan, lalu merebus spageti sampai matang. Tradisionalis mungkin ingin membuat spageti sendiri dari awal, meskipun proses ini memakan waktu lebih lama daripada sekadar membeli spageti dari toko. Setelah spageti matang, saus krim dibuat. Telur, keju — biasanya keju Romano — minyak zaitun, dan/atau lemak babi digabungkan dalam panci bersama dengan pasta yang dimasak. Sausnya mendidih dan menempel pada spageti; setelah mendidih sebentar, daging babi ditambahkan ke dalam campuran dan hidangan spaghetti alla carbonara selesai. Lada dapat ditambahkan ke atas piring untuk menambah rasa, dan terkadang kacang polong atau sayuran lain ditambahkan untuk rasa dan tekstur.
Rekor pertama spaghetti alla carbonara yang dimakan di Italia terjadi beberapa saat selama atau setelah Perang Dunia II, ketika ketersediaan telur tinggi di beberapa bagian Italia. Meskipun asal-usul hidangan ini tidak pasti, banyak teori menyarankan itu berasal dari daerah Italia di mana penambangan batu bara umum dilakukan, dan hidangan itu dikenal sebagai pasta penambang batu bara. Ada teori lain yang berspekulasi dari mana asalnya hidangan itu, tetapi tidak ada asal usul pasti yang ditemukan. Hidangan ini memiliki tekstur dan rasa yang mirip dengan fettucini alfredo, meskipun akar dari hidangan alfredo jauh lebih jelas.
Spaghetti alla carbonara bukan satu-satunya hidangan carbonara yang umum dalam masakan Italia. Pasta apa pun dapat digunakan dalam kombinasi dengan saus carbonara, meskipun pasta yang lebih panjang biasanya digunakan untuk memberikan lebih banyak area permukaan tempat saus dapat menempel. Daging yang digunakan dalam hidangan juga bervariasi, dan jenis bacon biasanya digunakan di Amerika Serikat sebagai pengganti daging yang lebih mahal dan lebih sulit ditemukan yang secara tradisional digunakan dalam spaghetti alla carbonara.