Madu bunga matahari adalah cairan manis yang terbuat dari nektar bunga matahari. Rasanya ringan, dan warnanya kuning sedang. Pada suhu kamar, jenis madu ini adalah cairan kristal yang sangat kental. Meskipun bunga matahari berasal dari Amerika Utara, mereka telah tumbuh di benua lain selama ratusan tahun, dan adalah mungkin untuk menemukan madu bunga matahari di sebagian besar dunia di mana lebah biasanya dipelihara.
Di alam, lebah mengumpulkan serbuk sari dan nektar dari semua jenis bunga, tetapi pemelihara lebah dapat mengontrol jenis madu yang dihasilkan lebah mereka dengan menempatkan sarang lebah dalam akses mudah ke ladang bunga target. Ketika sarang mereka ditempatkan di ladang bunga matahari, lebah akan mengumpulkan nektar dari bunga-bunga ini daripada pergi mencari spesies bunga lain. Setelah ladang tidak lagi berbunga, lebah harus dipindahkan ke ladang bunga matahari baru untuk menghasilkan lebih banyak madu bunga matahari. Lebah yang telah memproduksi madu jenis ini tidak akan menunjukkan preferensi untuk jenis bunga ini tetapi akan mulai mengumpulkan serbuk sari dan nektar dari bunga lain di dekatnya setelah sumber nektar bunga matahari hilang.
Semua jenis madu, termasuk madu bunga matahari, dibuat oleh lebah. Meskipun manusia telah mengembangkan proses yang memungkinkan kita mengekstrak gula dari tumbuhan, proses yang digunakan oleh lebah itu unik dan tidak dapat direplikasi secara artifisial. Lebah bertanggung jawab atas rasa khas bunga matahari dan jenis madu lainnya karena mereka mencampur nektar dengan sekresi mereka sendiri untuk membuat madu. Madu bunga matahari mengandung sejumlah kecil vitamin dan mineral dan dikenal sebagai antimikroba yang efektif. Biasanya dimakan atau dicampur dengan makanan atau minuman karena rasanya yang manis.
Banyak jenis bunga liar atau madu bunga campuran akan mengandung beberapa madu bunga matahari. Dengan sendirinya, madu tidak memiliki rasa yang terlalu kuat, yang berarti madu ini menyatu dengan baik dengan jenis madu ringan lainnya. Madu bunga matahari rasanya sedikit berbunga-bunga dan, seperti jenis madu lainnya, sangat manis. Baunya manis dan cukup netral juga. Dalam hal tekstur, madu bunga matahari bisa menjadi keras dan kristal daripada lengket dan cair seperti banyak jenis madu lainnya. Menaikkan suhu madu jenis ini beberapa derajat biasanya akan menyebabkan kristal pecah dan madu berubah menjadi cairan yang kurang kental.