Panci tanah liat adalah panci masak yang terbuat dari tanah liat. Panci-panci ini dapat digunakan di atas kompor, tetapi lebih umum digunakan di dalam oven untuk membuat hidangan khusus, dan juga dapat digunakan dalam api dan lubang yang dikubur untuk berbagai makanan daerah. Tradisi memasak pot tanah liat ada di banyak budaya, termasuk Asia, Afrika Utara, Timur Tengah, dan sebagian Amerika Latin, dan berbagai macam hidangan dapat disiapkan dalam pot ini.
Banyak toko memasak menyediakan pot tanah liat, terkadang dengan beberapa desain berbeda yang ditawarkan. Panci biasa dibiarkan tanpa glasir, yang sangat penting untuk proses memasak, dan biasanya dilengkapi dengan tutup yang cocok yang digunakan untuk menutupi makanan selama memasak. Sedikit glasir dekoratif atau ukiran dapat digunakan di bagian luar pot, dan pegangannya juga terbuat dari tanah liat.
Untuk menggunakan panci tanah liat dalam memasak, juru masak merendam panci dalam air setidaknya setengah jam sebelum memasak. Karena panci tidak berlapis kaca, panci menyerap air, dan kemudian mengeluarkannya dalam bentuk uap selama memasak. Tekstur berpori juga mendorong pertukaran gas, memastikan bahwa tekanan tidak menumpuk di dalam panci, dan memungkinkan makanan di dalam panci diresapi dengan asap dari api, dalam hal makanan disiapkan di atau di dekat api terbuka.
Pot tanah liat ideal untuk hidangan yang dipanggang lambat, karena memungkinkan rasa matang secara perlahan tanpa mengeringkan makanan. Seringkali, rasa sedikit karamel berkembang, dengan makanan seperti daging yang dimasak dengan tekstur lembut seperti garpu dan menjadi sepenuhnya diresapi dengan rasa dari bahan lain di dalam panci. Secara klasik, hidangan disajikan langsung dari panci saat masih panas.
Ada beberapa peringatan yang terlibat saat menggunakan pot tanah liat. Penting untuk menaikkan suhu secara perlahan agar pot tidak retak atau meledak. Panci panas tidak boleh diletakkan di atas permukaan yang dingin atau basah, karena perbedaan suhu dapat menyebabkan panci retak. Panci ini juga menjadi sangat panas dan menahan panas dengan sangat baik, jadi orang harus berhati-hati saat memegang panci untuk memastikan bahwa mereka tidak terbakar sendiri.
Setelah pot tanah liat benar-benar dingin, pot harus dicuci dengan air hangat dan dibiarkan kering sepenuhnya sebelum disimpan. Idealnya, deterjen dan sabun tidak boleh digunakan pada pot ini, karena mereka dapat menembus tanah liat berpori dan larut ke dalam makanan, menambahkan rasa yang tidak enak. Jika kotoran menempel kuat, pot dapat direndam untuk melonggarkannya dan kemudian digosok perlahan dengan kain non-abrasif.