Irisan mentimun dibudidayakan untuk dikonsumsi segar. Beberapa jenis lain yang dibudidayakan secara komersial adalah yang ditanam untuk diasamkan dan jenis yang disebut burpless, yang menghasilkan lebih sedikit gas saat dikonsumsi. Mentimun ini biasanya diiris dan digunakan dalam sandwich dan salad. Mereka biasanya memiliki kulit hijau tua yang terkadang dikupas sebelum dikonsumsi.
Petani memanen mentimun yang diiris ketika mereka mencapai panjang sekitar 8 inci (20 cm). Dikenal juga sebagai jenis ridge atau hill, mentimun ini berukuran lebih besar dan lebih panjang serta memiliki kulit yang lebih tebal daripada mentimun acar yang lebih pendek. Berwarna seragam, kulitnya mungkin bergerigi atau halus. Mereka juga lebih murah dibandingkan. Kulitnya yang lebih tebal membuatnya lebih tahan terhadap kerusakan, dan dapat dikirim atau ditangani dengan mudah.
Mentimun mentah ini memiliki daging hijau pucat dengan banyak biji yang dapat dimakan dan lezat untuk disajikan dalam salad. Jika dibiarkan matang, warnanya menjadi kuning dan rasanya cukup asam. Tukang kebun dapat dengan mudah menanam irisan mentimun di kebun rumah. Ada banyak jenis irisan mentimun yang dibiakkan untuk memiliki kulit tipis yang tidak pahit yang tidak perlu dikupas. Berbentuk silinder, dagingnya bisa sangat renyah dan berair.
Mentimun hijau yang diiris panjang ditemukan di banyak supermarket. Tukang kebun secara khusus membudidayakan varietas tertentu yang perkembangan benihnya lambat. Mentimun terbentuk di tanaman merambat, dan tukang kebun memanennya saat dan saat mereka membutuhkannya. Biasanya, mereka memetik mentimun ketika mereka telah mencapai ukuran tertentu untuk mencegahnya menjadi kayu. Tukang kebun sadar bahwa mentimun besar yang dibiarkan tumbuh di pohon anggur terlalu lama dapat mencegah mentimun baru tumbuh.
Jika mereka tumbuh terlalu lama, mentimun ini dapat mengembangkan biji yang sangat besar, kulit yang lebih tebal, dan daging yang lebih pahit. Saat menanam mentimun di rumah, tukang kebun memetiknya dengan ukuran yang disarankan untuk setiap jenis. Mentimun Bush Slicer adalah jenis mentimun pengiris hibrida yang tahan terhadap keropeng dan embun tepung. Dengan rongga biji kecil dan daging yang renyah dan lezat, mentimun ini dapat dengan mudah ditanam dalam wadah yang kompak.
Lurus Delapan tanaman merambat mentimun sangat produktif, dan mereka menghasilkan buah sekitar 10 inci (25 cm) atau kurang. Varietas mentimun Corinto tumbuh dengan baik di berbagai suhu dan tahan terhadap hawar daun sudut dan virus mosaik mentimun. Dasher II, Pot Luck, dan Marketmore adalah beberapa jenis mentimun pengiris populer lainnya. Beberapa hibrida lain yang menghasilkan buah cukup baik adalah varietas Raider, Babylon, dan Fountain.