Ada sejumlah hidangan dari seluruh dunia yang menggunakan kacang polong. Mereka hadir dalam banyak masakan, termasuk Amerika Latin, India, dan Afrika. Kacang-kacangan dapat digunakan dalam sup dan semur, disajikan dengan nasi atau direndam dalam santan. Mereka dapat dicampur dengan kacang-kacangan lain dalam salad, atau dimasak dalam panci dengan daging. Ada berbagai hidangan yang menggunakan kacang serbaguna dan rasa pedas yang dikenal sebagai kacang polong pigeon.
Kacang polong pigeon sangat populer dalam masakan Amerika Latin dan Karibia. Salah satu hidangan yang paling populer adalah kacang polong dan nasi. Ini memiliki banyak nama tetapi paling umum dikenal sebagai arroz con gandules. Hidangannya sangat sederhana, terdiri dari sofrito dan ham potong dadu selain nasi dan kacang. Meskipun ini adalah hidangan nasional Puerto Rico, beberapa negara lain memiliki variasinya sendiri.
Di Trinidad dan Tobago, kacang polong dan nasi dikenal sebagai peleau. Ini menggunakan gula merah, ayam dan labu sebagai perasa. Versi dari Bahama menggunakan babi asin dan paprika. Resep dasar kacang dan nasi cukup kuat untuk mendukung hampir semua kombinasi bahan.
Penggunaan kacang polong di Karibia menghasilkan sejenis sup. Ini melibatkan kentang, jinten dan cabai bersama dengan kacang polong dan rempah-rempah. Orang Jamaika yang menyajikan hidangan nasi dan kacang polong menambahkan bahan-bahan unik seperti jahe dan paprika Scotch dan memasak kacang dalam santan alih-alih air atau kaldu.
Masakan India menggunakan kacang polong dalam berbagai hidangan. Mereka adalah bagian penting dari beberapa diet vegetarian India. Tur daal adalah nama kacang polong dan hidangan mudah di India. Tur daal adalah campuran rempah-rempah, kacang polong dan tomat yang digabungkan dan dimasak untuk membuat makanan seperti sup yang kental.
Hidangan India lainnya termasuk sup lima daal yang menggabungkan kacang polong dengan jenis kacang lainnya. Ada juga persiapan sederhana yang melibatkan kacang polong, bawang merah dan bawang putih yang dimasak bersama kunyit dan rempah-rempah lainnya. Shahi daal memasangkan kacang polong dengan sejumlah bumbu, termasuk kayu manis dan kapulaga.
Versi Afrika dikenal sebagai mbaazi wa nazi. Ini adalah hidangan Swahili di mana kacang polong dimasak dalam santan. Saat siap, mereka ditambahkan ke bumbu goreng dan disajikan di atas nasi. Di Etiopia, daun dan bagian lunak lainnya dari tanaman yang berasal dari kacang dimakan bersama kacang polong.