Pala segar menambah rasa dan aroma yang tidak bisa ditandingi oleh pala botolan. Sebelum Anda dapat meningkatkan resep Anda dengan pala segar, Anda membutuhkan penggiling pala. Saat mempertimbangkan penggiling pala mana yang akan dibeli, Anda perlu mempertimbangkan fitur seperti desain, daya tahan, penyimpanan, dan biaya.
Pala berasal dari parutan biji pohon cemara Myristica fragrans, pohon pala. Rasanya manis dan pedas, mirip dengan allspice dan cengkeh. Biji pala kering dapat digiling menjadi bubuk halus dan ditambahkan ke makanan gurih, sup dan semur; Masakan India dan Timur Tengah; makanan penutup seperti kue, pai, dan puding; dan bahkan anggur yang dibumbui. Biji pala utuh dapat disimpan selama satu tahun atau lebih, tetapi bumbu giling kehilangan rasanya dengan cepat, menjadikan pala segar pilihan yang lebih disukai untuk sebagian besar juru masak yang serius.
Memilih penggiling pala dimulai dengan memutuskan jenis penggiling mana yang paling cocok: parutan tangan atau penggiling. Parutan tangan kecil dan ringan, mudah digunakan dan disimpan dengan sedikit keributan. Mereka bekerja dengan baik ketika pala hanya digunakan sesekali. Di dapur yang banyak dipanggang, penggilingan mungkin menjadi pilihan yang lebih baik. Penggilingan dapat menggiling pala dalam jumlah besar dengan mudah, dan juru masak tidak mengambil risiko menggores buku-buku jari mereka.
Gaya parutan tangan penggiling pala adalah alat serak kecil melengkung dengan gigi kecil berbentuk kerucut. Penggiling ini sangat mudah digunakan, tetapi harus berhati-hati untuk menjaga ujung jari dan buku-buku jari bersih dari serak. Jika Anda memilih parutan tangan, pilih penggiling pala yang kokoh berbahan stainless steel daripada model akrilik murahan yang cenderung cepat tumpul. Beberapa desain termasuk reservoir untuk menangkap rempah-rempah dan untuk menyimpan pala utuh yang tidak terpakai, yang dapat menjadi fitur yang berguna ketika ruang di dapur yang lebih kecil sangat mahal.
Penggiling pala bergaya penggilingan bekerja dengan cara yang mirip dengan penggilingan lada. Pala utuh ditempatkan di sebuah bilik, dan memutar pegangan di bagian atas mekanisme memutar bilah di bagian bawah penggilingan, mencukur dan menggiling pala. Penggilingan berkualitas dapat menggiling pala jauh lebih cepat daripada parutan tangan dan tidak membahayakan jari, tetapi model yang lebih murah mungkin tidak berfungsi dengan baik, menggiling terlalu kasar atau tidak sama sekali. Penggilingan lebih besar dari parutan tangan dan lebih sulit untuk disimpan, dan penggilingan adalah perangkat yang lebih kompleks, artinya ada lebih banyak hal yang berpotensi salah.
Apa pun desain penggiling pala yang Anda pilih, kemungkinan besar Anda akan mempertimbangkan biaya saat membeli. Model diskon dari kedua gaya tersebut mungkin tidak dapat diandalkan dan dapat menjadi kusam atau rusak hanya setelah beberapa kali digunakan. Perangkat kelas atas sering kali menyertakan fitur dan lampiran yang tidak dibutuhkan, menambah biaya dan kekacauan. Penggiling sederhana dengan suku cadang berkualitas seharusnya cukup untuk sebagian besar dapur.