Peterseli Italia, yang dikenal secara ilmiah sebagai P. neapolitanum, adalah ramuan dalam keluarga Apiaceae yang biasa digunakan untuk membumbui atau menghias makanan. Penampilannya mirip dengan peterseli berdaun keriting, tetapi memiliki rasa yang lebih kuat, lebih kuat, serta daun yang lebih rata. Seperti namanya, peterseli Italia berasal dari Italia dan sebagian besar Eropa Mediterania, meskipun dibudidayakan dengan sukses besar di banyak bagian dunia.
Perbedaan Dari Peterseli Berdaun Keriting
Sebagian besar toko kelontong dan pasar menyediakan baik peterseli Italia, atau daun datar, peterseli dan peterseli berdaun keriting. Banyak orang menganggap varietas keriting lebih standar, dengan versi Italia memainkan peran yang lebih gourmet atau khusus. Perbedaan ini terutama disebabkan oleh perbedaan rasa, dan terkadang harga.
Peterseli keriting, yang seringkali lebih murah dari keduanya, hanya memiliki rasa yang sangat halus. Terkadang memasak akan membuat rasanya lebih terasa, tapi tidak selalu. Biasanya digunakan hanya sebagai hiasan, sebagai sarana untuk menghidupkan tampilan hidangan tanpa mengubah rasanya.
Peterseli Italia, di sisi lain, sering memiliki rasa pedas yang kuat. Ini memiliki konsentrasi minyak esensial yang jauh lebih tinggi, yang memberikan rasa yang khas. Koki sering menggunakan peterseli daun datar sebagai hiasan karena warnanya yang hijau cerah, tetapi juga menggunakannya untuk membumbui sejumlah hidangan.
Penggunaan Kuliner
Peterseli berdaun datar adalah tambahan umum untuk sup dan semur, dan juga dapat dimasak bersama unggas atau daging. Peterseli cenderung melepaskan minyaknya lebih lengkap saat terkena panas.
Ini juga memiliki rasa yang banyak disukai saat dimakan mentah. Koki sering menambahkan ramuan ke hidangan pasta, salad, dan bahkan beberapa sandwich.
Teknik Penyimpanan
Setelah dipotong, peterseli Italia biasanya akan bertahan dari tiga hingga lima hari. Koki sering dapat memperpanjang kesegaran ramuan dengan menyimpannya di lemari es atau berdiri tegak di segelas air. Daun yang telah direndam dalam minyak seringkali akan bertahan selama satu bulan atau lebih, meskipun perendaman akan mempengaruhi rasanya. Peterseli yang disimpan dengan cara ini paling baik digunakan dalam pasta atau sebagai hiasan agar konsistensinya tetap terjaga.
Peterseli Italia kering biasanya bertahan lebih lama daripada yang segar, tetapi memiliki rasa yang berkurang. Sebagian besar peterseli kering yang dibeli di pasar komersial berasal dari daun keriting, kecuali dinyatakan lain. Koki dapat mengeringkan daun varietas Italia sendiri, sering kali di atas rak atau di oven hangat. Mesin dehidrasi profesional juga merupakan pilihan bagi mereka yang melakukan banyak pengeringan herbal.
tumbuh Tips
Banyak pembibitan menjual peterseli Italia dalam pot, dan juga dapat ditanam dengan cukup sukses dari biji. Seperti kebanyakan herbal, ini agak halus, terutama saat pertama kali memulai. Sukses biasanya membutuhkan suhu yang teratur dan banyak air. Setelah batang mencapai ketinggian sekitar 5 inci (sekitar 13 cm), mereka dapat ditransplantasikan di luar ruangan, lebih disukai ke permukaan datar dengan sinar matahari yang konsisten.
Tanaman Terkait dan Kebingungan Umum
Peterseli berdaun datar terkait dengan berbagai herbal selain dari peterseli keriting standar. Ketumbar, peterseli Cina, dan peterseli akar Hamburg semuanya memiliki sejumlah atribut, dan seringkali dapat saling menggantikan dengan beberapa keberhasilan.
Beberapa ahli makanan percaya bahwa peterseli Italia dihindari oleh banyak juru masak di masa sebelumnya karena kemiripannya dengan hemlock, tanaman mematikan yang tumbuh liar di sebagian besar Eropa Selatan. Meskipun tanaman terlihat sama, mereka tidak terkait. Pedagang grosir dan dukun saat ini jarang membingungkan keduanya, dan risiko keracunan yang tidak disengaja tidak lagi menjadi perhatian dengan konsumsi.