Potage adalah istilah kuliner Prancis yang mengacu pada sejenis sup kental. Dalam bahasa Prancis, istilah ini diterjemahkan menjadi “piring pot” dan umumnya terdiri dari daging, sayuran, dan bahan-bahan lain yang dimasak dalam cairan hingga membentuk campuran kental. Jenis hidangan ini diperkirakan berakar sebagai makanan petani Prancis di abad pertengahan, tetapi variasi modern dari hidangan tradisional masih sering dibuat oleh koki rumahan dan koki gourmet.
Proses menyiapkan potage tradisional Prancis mungkin sedikit berbeda tergantung pada bahannya, tetapi umumnya dimulai dengan menggabungkan daging cincang, sayuran, atau bahan lain yang diinginkan, dengan air yang cukup untuk merendamnya sepenuhnya dalam panci besar. Secara historis pot ditempatkan di atas api, tetapi di zaman yang lebih modern, kompor biasanya digunakan; namun, slow cooker juga dapat digunakan untuk menyiapkan hidangan. Bahan-bahan sup dimasak dengan api besar hingga air mulai mendidih, lalu dimasak perlahan dengan api kecil hingga bahan-bahannya matang. Setelah bahan mencapai tekstur dan kematangan yang diinginkan, sebagian besar resep memerlukan menumbuknya dengan tangan atau menggunakan blender untuk menghaluskan bahan bersama-sama untuk membentuk campuran krim.
Salah satu versi paling umum dari hidangan ini dikenal sebagai potage parmentier. Versi tradisional ini umumnya terdiri dari daun bawang, kentang, garam, krim, dan mentega yang dimasak bersama dalam air dan kemudian dapat dihaluskan dengan tekstur yang diinginkan. Variasi terkenal lainnya disebut sebagai potage crecy dan bahan utamanya termasuk wortel, daun bawang, kentang, krim, dan air.
Berbagai iringan dapat disajikan dengan potage. Beberapa juru masak lebih suka menyajikan hidangan dengan sepotong baguette untuk menyedot sari sup dan membuatnya lebih mengenyangkan jika disajikan sebagai hidangan utama. Sup Prancis juga sering disajikan dengan hiasan rempah segar yang dicincang halus, seperti thyme, tarragon, atau peterseli, untuk penyajian dan untuk menambah rasa ekstra. Pistou, bumbu Prancis yang mirip dengan pesto Italia yang terbuat dari kemangi yang dihaluskan, kacang-kacangan, minyak zaitun, dan bawang putih, juga sering disajikan dengan sup kental dengan disiram di atas piring sebelum disajikan.
Potage juga sering dianggap sebagai kategori sup dalam masakan Prancis, selain menjadi hidangan tertentu. Sup Prancis sering dipecah menjadi beberapa kategori berdasarkan teksturnya. Sup Prancis yang tipis dan berbahan dasar cair disebut sebagai consommé. Di tengah adalah sup potage yang berisi cairan dan daging, sayuran, atau bahan padat lainnya yang dihaluskan menjadi tekstur krim, sedangkan sup yang meninggalkan bahan lain seperti potongan-potongan dikenal sebagai sup.