Tunas kacang polong adalah daun muda bagian atas dan ujung tanaman merambat pada tanaman kacang polong. Mereka biasanya dijual di pasar Asia atau toko kelontong sebagai dou miao. Tunas kacang polong memiliki rasa kacang polong yang ringan dan disajikan segar, dalam salad atau dikukus dan digoreng sebagai bagian dari masakan Asia.
Tunas kacang polong secara tradisional digunakan dalam masakan orang Hmong di Asia selatan. Mereka semakin populer di seluruh Asia dan sebagian Afrika, dan telah menjadi tanaman populer di Pacific Northwest, di mana iklim yang sejuk menyediakan kondisi pertumbuhan yang ideal. Tunas sekarang dapat ditemukan di pasar petani lokal di seluruh Amerika Serikat bagian barat, dan bahkan mulai muncul di restoran. Di pasar, harga khas untuk satu pon pucuk kacang berkisar antara $4-$8 Dolar AS.
Meskipun hampir semua tanaman kacang polong dapat digunakan untuk pucuk, salju dan kacang polong cenderung menghasilkan hasil terbaik. Snowgreen, Oregon Sugar Pod II, Oregon Giant dan Cascadia semuanya adalah varietas yang sering digunakan untuk produksi pucuk kacang polong. Tanaman kacang polong tumbuh paling baik di iklim yang lebih dingin, ketika suhu rata-rata tidak lebih dari 65 derajat F (18.3 derajat C). Panen dimulai enam sampai delapan minggu setelah tanam, ketika tanaman kacang mencapai sekitar 12 inci (30.48 cm) tingginya.
Seperti kebanyakan sayuran berdaun hijau, pucuk kacang polong padat nutrisi. Satu porsi dua cangkir (16 ons atau 45 kg), mengandung sejumlah besar Vitamin A, B-6, C, E, dan K, folat, thiamin, dan riboflavin. Tunas kacang polong juga rendah kalori, dengan sedikit 160 kalori dalam porsi yang sama, dan tanpa lemak.
Tunas yang baru dipanen cukup halus dan harus dimakan dalam waktu satu hingga dua hari setelah pembelian. Mereka harus disimpan di lemari es, mirip dengan selada atau bayam. Untuk menyiapkan tunas Anda, bilas dengan hati-hati dalam air dingin dan keringkan, singkirkan semua tunas yang tampak kasar atau berwarna kuning.
Tunas yang dimasak umumnya dikukus atau digoreng dengan sangat ringan. Umumnya, mereka dikombinasikan dengan jahe, bawang putih, dan sayuran Asia lainnya seperti rebung dan kastanye air. Banyak restoran Asia menggunakan pucuk sebagai pengganti kubis biasa sebagai alas untuk daging, terutama untuk udang atau babi. Mereka juga dikatakan lezat saat digoreng dengan biji wijen dan jamur.
Dimakan segar, pucuk adalah pengganti bayam yang sangat baik dengan rasa segar dan renyah. Beberapa orang menikmatinya mentah dengan percikan jus lemon, sementara yang lain menggabungkannya dengan stroberi dan cuka balsamic untuk salad musim semi yang lezat dan tidak biasa. Tunas kacang polong memberikan alternatif baru dan menarik untuk salad sayuran biasa dan semakin populer baik di rumah maupun di masakan haute.