Machaca adalah hidangan Meksiko yang terdiri dari daging suwir yang diasinkan. Secara tradisional, daging sapi di machaca dikeringkan setelah dimasak, menghasilkan dendeng. Namun, versi yang lebih modern tidak mengeringkan daging sapi. Sebagai gantinya, daging ditempatkan dalam tortilla atau kulit taco atau disajikan dengan salsa, guacamole, atau telur orak-arik. Machaca dapat sering ditemukan di restoran Meksiko tetapi biasanya terlihat dengan nama sederhana daging suwir.
Bumbu untuk machaca biasanya mengandung bawang putih, cabai, air jeruk nipis, dan saus Worcestershire. Rempah-rempah lainnya, seperti jinten, juga dapat dimasukkan ke dalam rendaman. Bawang putih dan bubuk cabai dapat digunakan sebagai pengganti bawang putih atau cabai segar. Garam dan merica juga biasanya disertakan dalam bumbunya.
Daging yang digunakan biasanya adalah daging sapi panggang. Daging subprime, chuck umumnya merupakan pilihan yang lebih berlemak daripada banyak potongan lainnya. Baru setelah daging dimasak, daging diparut, tetapi daging panggang dipotong-potong, biasanya masing-masing sekitar seperempat pon (113 g), sebelum diasinkan.
Bawang merah, bawang putih, dan tomat potong dadu sering ditambahkan ke piring. Paprika dan cabai juga bisa dimasukkan. Bumbu seperti mustard kering, jinten, oregano, dan merica juga bisa ditambahkan. Biasanya, machaca dimasak dalam kaldu sapi.
Untuk membuat machaca, bahan marinade digabungkan, dan daging sapi yang dipotong ditempatkan dalam cairan semalaman. Setelah diasinkan, daging sapi ditiriskan dan didiamkan sampai menghangat hingga suhu kamar. Kemudian, dagingnya kecokelatan dalam minyak dan sisihkan. Bawang merah, bawang putih dan bumbu digoreng, dan ditambahkan tomat, cabai, dan kaldu. Setelah campuran dimasak sebentar, daging sapi dimasukkan, dan hidangan dibiarkan mendidih hingga dua jam.
Setelah memasak selesai, daging harus cukup empuk untuk dipisahkan dengan garpu dan diparut. Beberapa versi mengembalikan daging suwir ke dalam wajan dan terus merebus machaca sampai cairannya hampir habis. Saat hidangan selesai, itu dibumbui secukupnya dengan garam dan merica.
Beberapa versi machaca akan menghilangkan langkah pengasinan. Sebagai gantinya, daging dan beberapa bumbu direbus dalam air selama lebih dari satu jam. Setelah itu, daging didinginkan dan kaldu disimpan. Bahan lainnya kemudian digoreng sebelum daging dikembalikan ke wajan. Kaldu yang dipesan diaduk di dekat akhir proses memasak.