Khash adalah hidangan musim dingin yang biasanya dikonsumsi di Iran, Armenia, dan Azerbaijan. Hidangan ini dianggap sebagai kelezatan dan sering dimakan oleh orang kaya selama bulan-bulan musim dingin. Bahan biasanya terdiri dari kaki sapi, cuka, garam, bawang putih, dan jus lemon. Perut dan kepala sapi juga bisa dimasukkan dalam resep. Hidangan ini bisa dimakan sendiri, tetapi biasanya dikombinasikan dengan makanan lain seperti acar, cabai, sayuran segar, dan keju.
Selalu disajikan panas, khash adalah hidangan yang berbau tajam karena bahan-bahan yang disertakan dalam resep. Itu sering dimakan pada hari libur dan akhir pekan, dan biasanya disertai dengan air mineral dan vodka. Meskipun hidangan ini bisa dimakan kapan saja, biasanya disantap di pagi hari. Roti lavash kering sering dihancurkan dan ditambahkan ke sup sebelum disajikan.
Masakan ini dibuat dengan cara merebus kaki sapi hingga airnya menjadi kuah kental yang berbau menyengat. Proses perebusan bisa memakan waktu berjam-jam, dan tidak ada bumbu yang ditambahkan selama waktu ini. Baru setelah disajikan hidangan itu dibumbui dengan berbagai bumbu, garam, dan bawang putih. Banyak yang memilih untuk meninggalkan hidangan hanya dengan bahan-bahan sederhana ini, tetapi yang lain akan menambahkan sayuran, paprika, dan berbagai keju. Khash umumnya disajikan dengan makanan lain selama pesta atau perayaan, dan banyak orang Armenia memilih untuk makan khash dengan tangan mereka.
Tidak jarang orang Armenia menahan diri untuk tidak makan malam sebelumnya sebelum menyantap hidangan ini. Selama pesta khash, tamu pesta sering diharapkan membawa sebotol vodka karena hidangan ini sering disajikan dengan alkohol. Banyak orang yang mengonsumsi hidangan tersebut akhirnya tertidur selama berjam-jam, terutama karena konsumsi vodka dalam jumlah besar. Hidangan musim dingin ini juga berbau sangat menyengat karena betis sapi termasuk dalam makanannya. Karena baunya yang begitu kuat, khash biasanya hanya disantap pada acara-acara tertentu.
Kaki sapi yang termasuk dalam masakan ini kaya akan vitamin, tulang rawan, kolagen, dan jaringan ikat. Khash dipercaya dapat membantu menyembuhkan masalah persendian dan meredakan gejala nyeri radang sendi dan masalah kesehatan lainnya. Bawang putih yang termasuk dalam resep juga dapat memberikan manfaat kesehatan, karena bawang putih dikenal dapat menurunkan kolesterol dan meningkatkan sistem kekebalan tubuh. Ini juga dapat membantu menangkal penyakit seperti diabetes, penyakit jantung, dan kanker.