Veal piccata adalah hidangan dalam masakan Italia yang terdiri dari potongan daging sapi muda yang diiris tipis dan ditumis dengan mentega dan saus lemon dengan caper. Anggur putih, bawang merah, dan bawang putih adalah bahan umum lainnya dalam veal piccata. Hidangan ini sering disertai dengan pasta, kentang, polenta, atau nasi.
Kata piccata berarti “berlemak” atau “lezat dan mengasyikkan,” tergantung pada sumbernya. Larding adalah teknik kuliner di mana irisan lemak disuntikkan ke dalam potongan daging agar lebih empuk dan kaya rasa. Sementara piccata daging sapi muda mungkin pertama kali disiapkan dengan cara ini, sebagian besar resep sekarang menggunakan irisan tipis daging yang dilapisi tepung roti dan digoreng dengan mentega.
Veal, inti dari veal piccata, adalah daging anak sapi, atau sapi muda, biasanya disembelih sekitar empat sampai enam bulan setelah lahir. Daging sapi muda sangat empuk, rasanya lembut, dan warnanya lebih terang daripada daging sapi dewasa, mulai dari gading hingga merah muda yang kaya tergantung pada makanan dan usia anak sapi. Piccata juga biasanya dibuat dengan ayam daripada daging sapi muda, pilihan yang lebih tepat secara politis bagi mereka yang keberatan memakan daging hewan yang belum dewasa.
Ketipisan daging sangat penting untuk veal piccata, sehingga daging sapi muda sering ditumbuk rata dengan pelunak daging sebelum dimasak. Daging sapi muda dibumbui dengan garam dan merica, dikeruk atau ditaburi tepung, kemudian digoreng dalam wajan dengan mentega atau minyak zaitun. Tetesan panci digunakan untuk membuat saus piccata. Bahan-bahan seperti anggur putih, caper, bawang merah, dan lemon diaduk ke dalam panci dan dikurangi, atau dimasak. Mentega ditambahkan ke saus sebelum disajikan. Daging sapi muda dimasak dengan api kecil di panci dengan saus, atau di oven saat saus sedang disiapkan.
Veal piccata enak dan mudah disiapkan. Rasa asin caper, asam lemon, dan kekayaan mentega saling menyeimbangkan dengan baik dan melengkapi ringannya daging sapi muda. Caper bisa terlalu asin untuk beberapa selera, jadi disarankan untuk membilasnya sebelum menambahkannya ke saus.
Veal piccata adalah hidangan yang cocok untuk substitusi dan kreativitas, karena kesederhanaannya. Ada banyak resep berbeda untuk daging sapi muda dan ayam piccata yang tersedia. Banyak yang menyertakan bahan tambahan seperti peterseli dan paprika. Sangat penting untuk menggunakan mentega asli dan bukan margarin agar saus memiliki konsistensi yang tepat.