Pistachio Turki adalah berbagai kacang pistachio, yang berasal dari Turki dan dibudidayakan di sana dan di wilayah lain di dunia. Turki adalah produsen utama pistachio, peringkat ketiga dalam produksi di seluruh dunia setelah Iran dan Amerika Serikat. Pistachio Turki mirip dengan pistachio Iran, atau Persia, yang dianggap sebagai yang terbaik dari semua varietas pistachio. Seperti pistachio Iran, kacang pistachio Turki sedikit lebih kecil dari varietas lain tetapi memiliki rasa yang unggul. Pistachio ini juga dikenal sebagai Antep pistachio, setelah nama Turki untuk pistachio, yang diterjemahkan ke dalam bahasa Inggris sebagai “Antep nut”.
Kebanyakan pistachio yang ditanam untuk konsumsi manusia berasal dari spesies Pistacia vera. Meskipun ada spesies lain dalam genus Pistacia, mereka bukan kacang pistachio yang umum, meskipun beberapa serupa dan dimakan oleh manusia serta ternak. Seringkali, spesies lain ini digunakan sebagai batang bawah untuk menanam pistachio, di mana stek Pistacia vera dicangkokkan. Dua spesies lain khususnya, Pistacia atlantica dan Pistacia terebinthus digunakan untuk tujuan ini. Ini menciptakan pohon dengan kualitas unggul dari spesies batang bawah dan karakteristik tanaman yang lebih diinginkan dari pistachio Turki.
Karena merupakan tanaman asli daerah yang memiliki beberapa sejarah pertanian tertua dan terpanjang, pistachio Turki telah dibudidayakan selama ribuan tahun. Sementara spesies pistachio lain digunakan untuk batang bawah, ada juga berbagai kultivar pistachio. Ini semua adalah anggota dari spesies yang sama, tetapi sedikit berbeda. Pistachio yang ditanam di Amerika Serikat menghasilkan kacang yang sedikit lebih besar. Pistachio Turki juga cenderung sedikit lebih sulit untuk dibuka daripada varietas lain karena cangkangnya, yang lebih ramping dan memanjang serta sangat keras, tidak terbuka sebanyak jenis lainnya saat dikeringkan dan dipanggang.
Rasa pistachio Turki secara luas dianggap lebih unggul dari varietas lain, kecuali mungkin pistachio Iran, dan secara signifikan lebih mahal daripada varietas yang lebih besar yang ditanam di Amerika Serikat. Ini adalah yang paling manis dan rasa paling kuat dari semua varietas pistachio, karakteristik yang ditingkatkan dengan memanggang. Hal ini membuat pistachio Turki sangat cocok untuk semua jenis penggunaan kuliner, terutama makanan penutup dan mentega pistachio, produk yang mirip dengan selai kacang. Seperti semua pistachio, pistachio Turki dianggap sebagai makanan yang sangat sehat, tanpa kolesterol, kandungan protein tinggi, dan tanpa lemak jenuh.