Permen karet kayu manis mengacu pada merek permen karet apa pun yang telah diolah dengan rasa kayu manis buatan. Rasa ini cenderung membuat permen karet pedas, dan mengunyah permen karet jenis ini awalnya terasa seperti mengunyah lada yang hangat dan kenyal. Sementara beberapa orang yang mengunyah permen karet kayu manis merasa kualitas rasa pedasnya luar biasa, banyak orang menikmati panasnya dan juga lebih suka permen atau makanan ringan dengan rasa yang sama. Panas dari permen karet kayu manis biasanya tidak berasal dari tanaman atau rempah-rempah yang biasa dikenal dengan kayu manis, tetapi dari rasa buatan yang menciptakan rasa pedas dan hangat di mulut pengunyah.
Permen karet telah ada dalam berbagai bentuk selama ribuan tahun. Sementara sebagian besar permen karet saat ini dibuat dengan menggunakan bentuk karet sintetis non-vulkanisir, ada bukti permen karet berusia 5,000 tahun yang terbuat dari tar kulit kayu birch. Budaya dari seluruh dunia selama beberapa ribu tahun terakhir telah membuat permen karet dari lilin, resin, dan zat serupa lainnya. Namun, pada 1800-an, permen karet modern pertama kali muncul ketika chicle, produk lateks alami, diekspor dari Meksiko untuk digunakan sebagai pengganti karet. Sementara chicle gagal menemukan banyak kegunaan yang berhasil dalam mengganti karet, ternyata itu menjadi dasar yang sangat baik untuk membuat permen karet.
Chicle telah digantikan oleh sebagian besar produsen permen karet yang mendukung bentuk lateks dan karet sintetis lainnya yang lebih murah. Zat-zat ini diteliti dan dirancang untuk menahan rasa selama mungkin sebagai tanggapan atas keluhan umum dari banyak pengunyah permen karet bahwa permen karet kehilangan rasanya terlalu cepat saat dikunyah. Permen karet kayu manis sering menderita masalah ini, dan dalam waktu singkat mengunyah, panas dan kepedasan awal digantikan oleh kehangatan ringan dan kesemutan pada lidah pengunyah.
Meskipun permen karet yang dimaniskan dengan gula dapat memiliki efek negatif pada gigi seseorang, mengunyah permen karet dengan pemanis buatan tertentu dan bahan lainnya telah terbukti mengurangi plak dan gigi berlubang. Permen karet kayu manis dengan pemanis xylitol dapat membantu menjaga kebersihan gigi karena proses mengunyah permen karet membuat mikroorganisme kelaparan yang seharusnya berbahaya di mulut seseorang. Vinil asetat yang digunakan oleh beberapa produsen permen karet membuat pemimpin negara-negara seperti Kanada prihatin dengan zat yang berpotensi karsinogenik yang tidak boleh ditempatkan di mulut seseorang. Karena bahan-bahannya sering kali hanya dicantumkan sebagai “bahan dasar permen karet” oleh produsen, menjauhkan zat-zat yang tidak diinginkan tersebut dari konsumsi publik menjadi sulit.